Brown Üniversitesi ve Rhode Island Tasarım Okulu'nun evi olan Providence, bir mafya geçmişi ve vahşi, yozlaşmış bir siyasi kültüre sahip, gösterişli bir kasaba ve elbise şehri olarak ün yapmıştır. Ama aynı zamanda giderek çok dilli bir nüfusa, canlı mahallelere ve hayati sanat ve müzik sahnelerine de sahip. Şehrin restoranları bu kozmopolit yönü yansıtıyor. Providence yemeklerinin dönüşümünün bir anahtarı, daha az bilinen bir akademik kurumda, Johnson & Wales Üniversitesi'ndeki Mutfak Sanatları Koleji'nde yatıyor ve 1973'ten beri şefler yetiştiriyor. diplomalar. Ancak son on yılda, ortalıkta dolanıp kendi restoranlarını kuruyorlar.

Providence'daki geleneksel ve ilerici yemek ile mutfak dünyasının manevi kalbi arasındaki köprü, 1980'de açılan çiftlikten sofraya bir İtalyan tabyası olan Al Forno'dur. Karı-koca ekibi Johanne Killeen ve George'dan kırk yıl sonra Germon, kendine özgü, şimdi moda olan ızgara pizza stilini yanlışlıkla icat etti, Al Forno'nun şehir merkezinin hemen doğusundaki iki katlı alanı rahat ve keyifli olmaya devam ediyor, yemekleri derinlemesine ve lezzetli bir çalışma. Bahçe verandasında kafeslerin altında, pizzayı veya kavrulmuş doldurulmuş tavşanı güzel bir Umbria kırmızısı ile yıkayarak geçirilen bir akşam, 100 metreden daha yakın olan nehrin Providence değil, Tiber olduğu yanılsamasını yaratabilir.

İlişkili: Providence, Rhode Island'da Yapılacak, Görülecek ve Yemek Yenecek En İyi Şeyler

Federal Hill'de, Atwells Avenue ve DePasquale Square'de sıralanan gurme mağazalarında ve trattoria'larda İtalya'nın daha fazla lezzetini bulabilirsiniz. Pek çok şehrin yarı Disneyli Küçük İtalya'sının aksine, Federal Hill yaşayan bir topluluktur. Scialo kardeşlerin kızları, 1930'lardan kalma bademli bisküvi ve kapuçino cevizli kek yığınlarıyla kaplı mükemmel bir şekilde korunmuş bir iç mekana sahip olan, aynı adı taşıyan fırını hâlâ işletiyorlar.

Ancak 2019'da Providence birçok aksanla konuşuyor. College Hill'de, iki yaşındaki Kore Kızarmış Tavuk diğer Kore yemeklerinin yanı sıra pullu bir hamurla zırhlanmış ve haşlama biberle baharatlanmış ateşli çifte kızarmış tavuk kanatları servis eder. Şehir merkezinde, Amerika'nın başka yerlerinde bulunmayan yüzlerce lezzetin bulunduğu havadar, kafeterya tarzı bir Yunan restoranı ve pazar yeri olan yaşındaki Yoleni's var (Diğer şubesi Atina'da.) Bir Yunan yoğurt barında birkaç ev- her biri nefis tuzlu ve macun kıvamında lezzetler yaptı.

Providence artık Latin kökenlidir ve Elmwood ve Olneyville gibi mahallelerde etkileyici bir taqueria bolluğu, chimis olarak bilinen Dominik burgerleri sunan kamyonlar ve Salvador pupusları, Guatemala pepianes ve Bolivya salteñaları konusunda uzmanlaşmış bir dizi başka restoran bulacaksınız. . Elmhurst'ün mütevazı bir köşesindeki Los Andes, lechón al horno - rosto emziren domuz - ve Lima'da bulabileceğiniz keskin, baharatlı cevichler gibi yemekler sunan capcanlı bir Bolivya-Peru restoranıdır.

İlişkili: Rhode Island'ın Gizli Sahili

Şehrin daha lüks restoranlarında Johnson & Wales'in etkisi kaçınılmazdır. Sukle, 25 yıl önce Florida'dan şehre hırpalanmış bir kamyonetle gelen Speidel gibi bir mezun.

'Yemek yapmak istediğimi biliyordum ama Providence hakkında hiçbir şey bilmiyordum,' dedi. 'Düşündüm Rodos Adası bir sanat kolonisiydi.'

Persimmon'u Bristol banliyösünde 11 yıl çalıştırdıktan sonra, 2016'da Speidel, restoranı College Hill'in zirvesine yakın, ağaçlarla çevrili bir blokta daha geniş bir alana taşıdı. Bir akşam, 18. yüzyıldan kalma evleri ve parıldayan sokak lambalarını geçerek yokuş yukarı yürüyerek restorana doğru dolambaçlı bir yürüyüşe çıktım. Trabzon hurması kendi büyüsünü yaptı. Oda sıcak ve yakışıklı. Yemekler dalga dalga geldi: dereotu ve fesleğenli yaz kabağı çorbası; Taleggio ile trüf pancarları; turp, kimchi ve avokado salatası; ratatouille ile yavaş kavrulmuş tavuk göğsü; baklalı burrata dolgulu mantı. Yemek, çarkıfelek meyveli jelee ve ev yapımı ahududu likörü ile vanilyalı panna cotta ile tamamlandı. Üstün yiyecekti - ve birçoğu. Yine de College Hill'e geri dönerken kendimi bir içki içmenin özlemini çekerken buldum. Tatlı ve lezzetli bir şey, belki bir kafein tekmesi ile. Kahve sütü aramak için yola koyuldum.