'Eğer bir grup insana 'Orange County lokantasının nasıl olduğunu hayal ediyorsun' diye sorsaydım. yanıt ezici bir çoğunlukla olumsuz olurdu,' diyor kariyerini bölgede geçirmiş olan şef Jason Quinn.

O.C. ile ilgili en klişe fikirlerinizi şımartın. ve yamaçlarda otoyollar, alışveriş merkezleri ve küçük kutular görüyorsunuz. Restoranlar? Zincirler. Denenmiş, gerçek, tartışmasız.

Ama Quinn Playground'da sade eski bir fileto mignon satamaz. 'İnsanlar halibut yanaklarına sahip olmayı tercih eder' diyor. 'İnanılmaz miktarda maceracı lokantamız var - belki de L.A.'dekinden daha fazla.'

Adil olmak gerekirse, Hunan tarzı fermente sebzeler, Kore barbeküsü, soğukta pişirilen pho kaseleri ve elle preslenmiş mısır ekmeği ile yapılan tacoların Orange County'de uzun zamandır bir evi var. Ancak şimdi, daha ilginç yemek anları yalnızca Asyalı veya Meksikalı göçmenler tarafından işletilen restoranların duvarlarında gerçekleşmiyor. Yüksek eğitimli şefler, etnik mutfağı modern Amerikan menülerine dönüştürüyor ve L.A.'nin kenar mahallelerinde kendi restoranlarını açıyor.

İlgili: Kaliforniya'daki En İyi Plajlar

Büyük şehir kiraları, kendileri için çalışmak isteyen genç silahların bütçelerini hızla aştığından, ülke çapında gerçekleşen bir hareket. Bu yıla bir göz atın Yiyecek ve Şarap En İyi Yeni Şef kazananları ve daha küçük kasabalardan sağlıklı bir yetenek yüzdesi göreceksiniz: Indianapolis'teki Milktooth'tan Jonathan Brooks, Cúrate'den Katie Button ve Asheville, North Carolina'dan Nightbell, Brookline, Massachusetts'teki Ribelle'den Tim Maslow. Şirketin sahibi Carlos Salgado, 'Eskiden şefler olarak New York veya Chicago gibi harika yemek şehirlerine odaklanıyorduk' diyor. taco maria Costa Mesa, California'da ve aynı zamanda bu yıl En İyi Yeni Şef ödülünü kazandı. 'Şimdi seyahat ederken, Milwaukee'den veya New Jersey'nin banliyölerinden geçerken, şeflerin yönettiği daha bağımsız restoranlar görüyorum.'

Bununla birlikte damakları yavaş yavaş kuzu testislerine açılan lokantalar geliyor. Quinn, 'Bir gece menüye kuzu testisleri koyduk' diyor. 'Akşam saat 5 civarında bir işim için ayrıldım ve saat 7'de geri döndüm ve satıldık. 'Az önce ne oldu?' diye düşündüm. Taco Bell'i en son kontrol ettiğimizde menüde kuzu testis veya halibut yanağı yoktu.

Salgado, 'San Francisco'da Los Angeles'ta bir restoran açmak için çalıştıktan sonra Güney Kaliforniya'ya geri dönmek biraz samimiyetsiz geldi' diyor. 'Ben bir Orange County çocuğuyum.'

Yeni O.C.'nin tadına bakmak için şu noktaları deneyin:

taco maria Costa Mesa'da

San Francisco'daki Coi'de Daniel Patterson ve Oakland'daki Commis'te James Syhabout ile eğitim gördükten sonra, Carlos Salgado bir taco kamyonu başlatmak için eve döndü. İlk tuğla ve harç mekanı Taco Maria, bir taqueria değil, ancak öğle yemeği menüsünde mükemmel yadigarı mavi mısır tacoları bulacaksınız. Dört çeşit tadım menüleri geceleri, tavuk derisi ile süslenmiş Dungeness yengeçini veya kayısı, Yahualica chiles ve ızgara lahana ile servis edilen kızarmış domuz pastırmasını bulduğunuzda ortaya çıkıyor. 'Salgado'nun büyük ölçüde vejetaryen olan yemekleri Meksika lezzetlerini içerebilir, ancak ruh açıkça pazar odaklı modernisttir,' diye yazıyor. LA Times Taco Maria'yı 2014'ün En İyi 101 Restoranından biri olarak listeleyen yemek eleştirmeni Jonathan Gold.

Oyun alanı yer alan Santa Ana

Jason Quinn'in de kanında bir yemek kamyonu var, 2011'de Büyük Yemek Kamyonu Yarışı . Şimdiye kadarki en büyük başarısı, bir yıl sonra, bölgenin açıkçası biraz tehlikeli olduğu bir dönemde, Santa Ana şehir merkezinde Playground'u açmasından geldi. O zamandan beri Playground, yan tarafta 17 kişilik bir 'mutfak tiyatrosu' olan 2.0'ı üretti ve Quinn bu kış orijinal restorana 40 koltuk ve bir çatı salonu ekleyecek. Ve evet, kuzu testisleri servis etti, ancak akşam yemeği menüsünde karnabahar kalp kremalı ayçiçeği tohumlu risotto veya köri ananas soslu çıtır çizgili levrek bulma olasılığınız daha yüksek.

cennet turuncu

Şef ve sahibi Greg Daniels, Orange County'de yerel, sürdürülebilir mutfağın ilk patriğiydi. Kendi kendini gastropub olarak tanımlayan Haven, 'on yıl önce açıldığında oldukça ilerici bir restorandı' diyor Salgado. Orange County'deki daha ilginç restoranlarda birçok genç şef, eğitimlerini Haven'da aldı. Menü, hamburgerler ve elle bükülmüş simit gibi rahat yiyecekleri listeler, ancak bu burgerler St. Agur peyniri alır ve simit, Jacobsen deniz tuzu ile benekli gelir. Daniels'ı bir hafta önceden bilgilendirirseniz, siz ve 13 en yakın arkadaşınız insanca yetiştirilmiş, tam kavrulmuş bir süt domuzunu paylaşabilirsiniz.

pizzacı Newport Beach'te

James Beard Vakfı 2014'ün Seçkin Şefi Nancy Silverton, ödüllü Los Angeles pizzacısını ve onun sevilen mozzarella barını 2011'de Newport Beach'e taşıdı. Menü pizzadan çok daha fazlasını içeriyor; antipasti, kemik iliğinden benekli jumbo kuşkonmaza kadar çeşitlilik gösterir. Ve West Coast Otoyolu üzerinde bulunsa da, tüm teslimatlar yürüyerek veya bisikletle yapılır.

Kuzey Sol yer alan Santa Ana

Yakın zamanda Ludo Lefebvre'nin Petit Trois'i için ayrılana kadar Aron Habiger, The North Left'in lezzetli akşam yemeği menüsündeki yaratıcılıktan sorumluydu. Henüz yerine bir isim bulunamamış olsa da, bu restoranın gerçek yıldızı, pasta şefi Ashley Guzman kalır. Her biri 10 Dolar'dan, içine giren aşırı emek harcanmış semifreddos, mus ve quenelles için bir çalma olan eğlenceli tatlıları için Kuzey Solu'na gidin. Menünün küçük tabaklar bölümünün altında prosciutto ve akçaağaç yağının yanında servis edilen lapa lapa bisküvileri de Guzman pişiriyor.