Amerikan yöresel yemeklerinin zengin kanonunda, hiçbir şey Memphis'teki barbekü ile kıyaslanamaz. Kaburga bu kasabada ciddi bir iş olsa da, bir çukur ustasının itibarını pekiştiren şey domuzlu sandviç. Etin tadı ve dokusu - her eklemin ateşini nasıl çalıştırdığına bağlı olarak - değişse de, temel bileşim aynı kalır: yavaş kavrulmuş domuz omzu çekilmiş (elle parçalanmış) veya doğranmış (ağır bir balta ile) ve bir burgerin üzerine yığılmış - topuz gibi, sonra keskin bir lahana salatası tabakasıyla yayın (bir fışkırtma sos olabilir veya olmayabilir). Aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok yerin olduğu bir şehirde, size avantajlı bir başlangıç ​​yapıyoruz.

Üstler Bar-B-Q

1952'den beri var olan yerel bir zincir olan Tops, Memphis yemeklerine güzel bir giriş yapıyor. Şehrin neresinde olursanız olun, bire yakınsınız. Hardal salatası ve fasulye ile harmanlanmış ceviz aromalı kıyılmış sandviç, 'cue odyssey'inizin geri kalanını planlarken sizi güçlendirecek.

Merkezi Barbekü

2002'den beri açık olan ve yakınlardaki kolejlerden öğrencilerle dolu olan Central, havadar, bahar tatili havası ve buna uygun açık güverte oturma alanına sahiptir. Ekstra kabuklu bir domuz tabağı sipariş edin (koyu, yoğun tütsülenmiş kabuk). Ayrılırken, Central'ın özel baharat karışımı serpilmiş kahverengi bir torba kalın kesilmiş patates cipsi aldığınızdan emin olun. Saatlerce parmaklarınızı yalayacaksınız.

• 25 Büyük Amerikan Macerasını görün

A&R Bar-B-Que

Kendinizi şimdiye kadarki en iyi geleneksel Memphis tarzı kaburgalara hazırlayın - tamamen sansasyonel. A&R'deki kadifemsi, sulu et, kemikten kolayca kayar. Kuru (soslu değil) versiyonu tercih edin, böylece baharatın karmaşıklığını, öncelikle çukurlarda kalan artık dumanın bir sonucu olarak anlayabilirsiniz. Damak temizleyici olarak, çikolata, limon veya çilek ile uyumlu veya zıt buzlanma ile sunulan bir kare Technicolor tabaka keki alın. Pişman olmayacaksın.

Neely's Bar-B-Ne

Koyu renkli ahşap paneller ve büyük boy kabinler, aroma sizi doğrultana kadar bir yol evi tavernası gibi görünmesini sağlar: Neely'nin anlamı iş demektir. İnanılmaz derecede zengin fasulyelerle servis edilen etli domuz eti tabağını kaçırmayın - koyu, tatlı ve karamelize et iplikleriyle kalın. Dayanma gücünüz varsa, sığır kaburgalarının yardımını ekleyin, cezbedici derecede yumuşak etle dolu Fred Çakmaktaş'a layık bir kemik yığını.

Rahat Köşe

Mangalda pişirilmiş Cornish tavuğu için Cozy Corner'a gittiğinizden bahsedin - baştan sona zengin ve nemli - ve bol bol baş sallama onayı alacaksınız. Izgara kaburga uçları kendi paylarına düşeni alsa da, bu tüneklere hükmeden parlatılmış küçük kuştur. Barbekü spagetti denemek için Jonesing mi? Bunu yapmak için yer Cozy's: Tatlı, keskin barbekü sosu kaplı erişteler, Memphis'te birkaç gün yemek yedikten sonra gerçekten mantıklı geliyor.

Payne'in Orijinal Bar-B-Que'si

Sadece bir domuz sandviçi denemek için zamanınız varsa, Payne's Original'deki tezgaha çıkın ve doğranmış olarak sipariş edin (diğer tek seçenek dilimlenir). Yetenekli balta kullanma, daha açık renkli et ve çiğnenebilir koyu kabuğun bir karışımıyla sonuçlanır. Öğle yemeği saatinde arayın ve arka planda ritmik uğultu sesini duyacaksınız. Bir ısırık, otantik barbekü dokusu ve tadı hakkında bilmeniz gereken her şeyi sağlar.

Charlie Vergos'un Buluşması

Islak değiller; kuru değiller. Onlar 'Vous tarzı kaburgalar ve ünlüler. Bir sirke çözeltisi ile servis edilmeden hemen önce ve ardından baharatların (defne yaprağı ve kekik dahil) serpilmesinin ardından, lezzetli kaburgaların parlak aroması, kurucu ailenin Yunan mirasına bir selam niteliğindedir. İş bölgesindeki ara sokakta bir bodrum katındaki Rendezvous, büyüleyici süs eşyaları ve Memphis hatıralarıyla dolu, yemek odalarından (masa örtüleri! bir sürü peçete!) oluşan devasa bir labirenttir.

• It List 2008: Dünyanın En İyi Yeni Otelleri

Islak ya da kuru?

Kaburgalar, soslu veya kuru ovma ile terbiyeli olarak sipariş edilebilir. En iyi bahsiniz, her birinin yarısı olan tabaktır.

Et yumuşak olmalı, duygusal değil.

Bunu başarmak için, Memphis barbekü domuzu, geleneksel tarzda sert odun kömürü üzerinde asılı ızgaralarda füme edilir; bazı yeni yerler sadece ahşap kullanabilir.

Duman halkasını arayın.

Etin iç kenarını yakından incelerseniz, işin iyi yapıldığını gösteren pembemsi bir çizginin izini görebilmeniz gerekir.

Ayrıntılı bir harita taşıyın.

Çoğu yerli o kadar uzun zamandır aynı barbeküye gidiyor ki, kesin yönler konusunda gevşek olma eğilimindeler.

Fantezi beklemeyin.

Barbekü evleri nadiren restoran benzeri bir ambiyansa sahiptir. Çoğu, yol kenarındaki eve servis kulübeleri olarak başladı ve orijinal uçuş hissini koruyor.

Beyaz ekmek doğru ekmektir.

Dışarıda park etmiş Wonder Bread kamyonunun sizi ertelemesine izin vermeyin; Barbekü, tabağınızda kalanları ıslatmak için yumuşak kareler gerektirir.

• T+L World's Best Awards