Ayrılmayı seçsek de hepimiz geldiğimiz yerin ürünleriyiz.

Pazar gecesinde Parça Bilinmeyen bölümü, Anthony Bourdain mekana daha az, kişiye daha çok odaklandı. Söz konusu kişi, New York ve Las Vegas'ta restoranları bulunan Michelin yıldızlı bir suşi şefi olan Masa Takayama'ydı.

Takayama, Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındıktan sonra öne çıktı ve suşideki yenilikçi ve yaratıcı kombinasyonlarıyla hızla tanındı. Tamamen benzersiz (ve inanılmaz pahalı) yemekler yaratmak için kaz ciğeri ve risotto gibi malzemeleri, eski Japon tekniğiyle birlikte kullanıyor.

Liseden sonra Takayama, Tokyo'daki ünlü Ginza Sushi-ko'da okumak için taşra memleketi Nasushiobara'dan ayrıldı. Uzun kurs, titiz, talepkar ve göz alıcı olmaktan uzaktır; Çıraklar, pirince dokunmalarına bile izin verilmeden önce, genellikle bulaşık yıkamaya başlayarak mutfakta iki yıl çalışmalıdır.

Çıraklar pilavda ustalaştıktan sonra balıkları dilimlemeye geçebilirler. Barda misafirlere hizmet etmek için nigiri yapmaya başlayacaklar. Sonunda, suşi şefi onlara mükemmel suşiyi nasıl hazırlayacaklarını öğretecek. Tüm eğitim en az yedi yıl sürer ve çoğu bitirmez.

Takayama, Bourdain'i görkemli günlerini yeniden yaşamak için Ginza Sushi-ko'ya geri götürdü ve burada Takayama'nın yaratıcı dürtülerinin mutfağın çok ötesine uzandığı ortaya çıktı. Bölüm boyunca, pek çok yetenekli bir adam olarak resmedilmiştir: restoranı için yemek takımları yapmak için zanaatkarlarla çalışmak, saksafon çalmak ve hatta bir Kendo (Japon eskrim) yarışmasında bir lise öğrencisini yenmek.

Daha lisedeyken Takayama ve arkadaşları şenlik ateşi yakar, taze balık pişirir ve konuşurlardı. Bunu yeniden yarattılar ve gençliklerini anımsadılar. Bu süre zarfında Takayama arkadaşlarına ayrılacağını ve Amerika'ya gideceğini söylerdi. Sonunda başardı ve kendisi için başarılı bir kariyer yaptı.

Ancak Takayama'nın ülkesine ve memleketine baktığını söylemek yanlış olur. Ünlü suşi şefi için gelenek her yenilikte mevcuttur. New York'ta saygı duyulan bir usta şef ve Japonya'da bisikletiyle sashimi dağıtan bir çocuk olan iki evi ve iki hayatı bir ve aynıdır.

Bölümde Bourdain, hepimizin bir yerden geldiklerini söyledi. Takayama Japonya'dan ayrılsa da gelenekleri onu asla terk etmedi.