Ardından, 1990'da, ülkenin hükümet güçleri ile FARC isyancıları arasında onlarca yıldır devam eden çatışması tırmanırken, ekonominin kuralsızlaştırılması endüstriyi bir çıkmaza soktu. 35 yaşındaki Fajardo, güvenilir bir gelir kaynağı olarak kahvesiz büyüyen ilk nesilden geliyor; birçoğu başka yerlerdeki olasılıkları keşfetmek için ayrıldı. Aslen Yeni Zelandalı olan Fajardo ve Gosling'e kendi işlerini kurmak için neden Quindío'ya taşınmaya karar verdiklerini sordum. Fajardo, burada bir şeyin mümkün olup olmadığından sürekli olarak şüphe etmenize gerek olmadığını söyledi. Hükümet ve FARC 2016'da geçici bir barış anlaşması imzaladı. Quindío her zaman nispeten güvenli bir bölge olmasına rağmen, istikrarsızlık risklerin ve bu verimli toprakların neler sunabileceği hakkında yeni düşünme biçimlerinin yolunu açmıştı. Dönüşüm, çoğu zaman olduğu gibi, krizin hemen ardından geldi.

Eje Cafetero'daki ilk gecemde yeni açılan kafeteryada uyudum. Bio Habitat Otel , eski bir kahve çiftliğinin dik yamacına yerleştirilmiş 12 cam küpten oluşan bir koleksiyon. Tesis bünyesindeki şık restoranda akşam yemeği yedim. Kaba 31 yaşındaki şef María Clara Roa'nın maracuyá veya çarkıfelek meyvesi ile aşılanmış ev yapımı likör ve Kolombiya'nın bölgesel çeşitliliğine ve bol miktarda taze ürüne saygı gösteren yemekler servis ettiği yer. Bana, doğaya ve korumaya olan bu artan ilgiyle birlikte nesiller boyu bir değişim gördüğümüzü düşünüyorum, dedi. Ve aynı şey restoranlarda oluyor. Yerel çiftlikler, geleneksel lezzetler, yerli malzemelerle çalışıyoruz.

Cam duvarlı misafir odamın dışında perdeler gibi sarkan karışık orman sarmaşıklarının ve balkonuma tünemiş neon mavisi bir yaban arısının manzarasıyla uyandım. Nemli yünlü bulutlar tarafından gizlenen güneş doğarken, Bogota'daki doktora programından ayrılan 25 yaşındaki ekolojist Nicolás Giraldo Echeverry ile birlikte ormana doğru yürüdüm. Penelope Kuş Gözlemciliği kuzeni Camilo Ernesto Echeverri García ile birlikte. Avokado büyüklüğünde ve renginde tukanlar, yagrumo ağaçlarının dev gümüş yaprakları arasında oturuyordu ve helikonyalar, fışkıran bir derenin üzerine sarkıyordu.

O öğleden sonra beni Zuluaga'nın çiftliğine götüren Giraldo'ydu. Bir saatten fazla bir süre arazide dolaştıktan sonra, yasemin ve portakal çiçekleri kokulu, narin, maun renkli kahve fincanlarına oturduk - birkaç yıl öncesine kadar burada bulmak neredeyse imkansız olan kahve türü. Bugün, Giraldo bana, Eje Cafetero'nun her yerinde küçük kahve dükkanlarının açıldığını söyledi. Kahve Yetiştirin Filandia'da ve Guadula kahvesi Fasulyelere hak ettikleri saygı ve özenle davranan daha büyük Çerkasya kasabasında.

Bir gün sonra, mumlu palmiye ağaçlarının parlak yeşil çayırları cirit gibi diktiği Cocora Vadisi'ne indim. Dört yıl önce, 29 yaşındaki María Camila Ospina, Salento yakınlarında küçük bir eko-otel açtı. Kabin ailesi, Héctor ve Lina ile birlikte, ailenin asırlık mandıra çiftliğinde iki çiftliği 10 basit ama konforlu odaya dönüştürüyor. Derin verandaların altında tembelce asılı duran hamaklardan, gökyüzünü kapatmak için yükselen orman örtülü uçurumları görebilirsiniz. Zambaklar ve cennet kuşlarıyla çevrili bahçe terasında, Eje Cafetero'da yediğim birçok harika yemekten birini yedim: açık ateşte sarımsak ve tatlı, çimenli süt banyosunda kaynayan bütün bir alabalık, çiftliğin kendi ineklerinden bir gün önce.

Ertesi öğleden sonra Helena Adentro'ya döndüğümde, geleneksel olarak kıyılmış domuz eti ile doldurulmuş muz kroketlerinden oluşan bir tabak olan marranitaları sipariş ettim, burada içi çekilmiş domuz incikle doldurulmuş ve çökmekte olan queso ranchero kırbaçlarıyla süslenmiş gevrek beyaz mısır küreleri olarak yeniden tasavvur ettim. 35 yaşındaki aşçı Juan Luis Mejía'nın ailesinin 200 yaşındaki çiftliğinde ürettiği keçi sütü peynirini ve domates, soğan arasında parçalanmış, Orta Kolombiya spesiyalitesi olan derin yağda kızartılmış chicharrón salatası yedim. ve tatlı mandalina dilimleri. ben içtim çünkü rom , yakındaki Ermenistan'da damıtılmış, Filandia'nın kenarındaki Helena Adentro çiftliğinde yetişen pembe çiçeklerle süslenmiş bir buz küresinin üzerine döküldü. Gosling, fikrin aynı malzemelerle taze bir şeyler yapabilmeniz olduğunu söyledi. Yeni yollarla birleştirilmiş Kolombiya lezzetleri.

Kısa bir sürüş mesafesinde, Calarcá köyünün yukarısındaki dik bir yamaçta, Fajardo ve kardeşi Miguel, bölgenin en ünlü mahsulüne benzer bir yaklaşım getirdi. Dört yaşındaki kahve çiftliklerini ziyaret ettiğim sabah, Miguel beni burbon, geyşa ve woosh woosh sıraları arasında dik bir yamaçta gezdirdi - Eje Cafetero'da pek yetiştirilmeyen çeşitler, bazıları gelişiyor, diğerleri daha sertti. zaman. Toprak nemli ve taze kokuyordu; Miguel'in bitkilerden kopardığı meyveler tanecikli ve tatlıydı, beyaz çiçekler koyu yeşil yapraklar arasında parlak yıldız patlamaları yapıyordu.

Aşağıdaki çiftlik evinde, Alejandro kendini odun sobası üzerine kurmuş, bir önceki geceden tamales hazırlamış ve yağlı kırmızı fasulyeyi yeniden ısıtmıştı; çiftlik sonunda basit bir misafirhane açtığında konuklara sunmayı umduğu geleneksel yemek türüdür. Çiftlik denir Fenix , diye açıkladı Miguel, küllerden doğduğu için aşağıya yayılmış puslu vadiye bakarken.

Eje Cafetero'yu Keşfetmek

Oraya Ulaşım

Bazı ABD şehirleri, Eje Cafetero'nun yaklaşık 190 mil doğusundaki Bogota'ya kesintisiz hizmet veriyor. Oradan Ermenistan şehrine iç hat uçuşu yapabilir ve ardından havaalanında araba kiralayabilirsiniz.

Kahve Turları

Çalışan birçok kahve çiftliği, aşağıdakiler de dahil olmak üzere planlı veya resmi olmayan turlar yapmaktadır. Hafıza Çiftliği Salento yakınlarında ve Fenix , Ermenistan dışında. Ekoturizm kıyafeti Penelope Kuş Gözlemciliği çiftlik ziyaretlerini, kahve tadımlarını ve tabii ki Kolombiya'nın nadir kuşlarından bazılarını tespit etmeyi birleştiren tek ve çok günlük turlar düzenler.

Restoranlar ve Kafeler

Renkli Filandia restoranı Helena'nın İçinde Sadece hiper yerel ürünler kullanan döner bir menü ile, Eje Cafetero'nun mutfak merkezi olarak kabul edilir. yakınlarda, Kahve Yetiştirin inanılmaz dağ manzarasına sahiptir ve el yapımı kahvenin yanı sıra chinchulines (kızarmış dana bağırsağı) ve queso campesino kroketleri gibi Kolombiya yemeklerinin modern lezzetlerini sunar. şenlikli Guadula kahvesi , Çerkesya kasabasında ve Cafe La Tertulia , Calarcá'da bölgesel kahve mekanları haline geldi.

Nerede kalınır

Bio Habitat Otel yemyeşil ormanlarla çevrili cam ağaç ev tarzı süitlerden oluşan bir koleksiyon. Sonsuzluk havuzu, sağlıklı yaşam merkezi ve yavaş yemek restoranı var. Kaba , şef María Clara Roa'dan. Daha pastoral bir deneyim için aile işletmesi Ecohotel Kabin faal bir süt çiftliğinde rahat odalar ve ata binme imkanı sunmaktadır.

Seyahat Danışmanı

Medellin merkezli Marc Beale, Kolombiya uzmanı Seyahat + Boş Zaman A-List , kahve odaklı bir seyahat planı düzenlemenize yardımcı olabilir.

Bu hikayenin bir versiyonu ilk olarak Temmuz 2020 sayısında yayınlandı. Seyahat + Boş Zaman başlığın altında Daha Zengin Bir Bira .