Uzun zamandır ada haritalarına hayran kaldım. Bir ada sonsuza dek kıyıları tarafından sınırlandırılacaktır; bu içsel sınırlar nedeniyle, bir yeri bütünüyle bilme imkanı sunar. Yine de, sonlu olmalarına rağmen adaların çoğu zaman bilinemez olduklarını görüyorum. Ne kadar yakından bakarsanız, o kadar çok ortaya çıkar.

Skye Adası bu bilinmeyen yerlerden biridir. İskoçya'nın batı kıyısından, tarih öncesi bir canavarın kanadı gibi açılan kuzey ucu, Dış Hebridlerin ve ötesindeki büyük Atlantik'in kayalık parantezine doğru uzanır. Manzaralarının inanılmaz çeşitliliği -hepsi 50 mil uzunluğundaki bir adada bulunan testere dişli dağlar, fundalık bozkırlar, bozulmamış göller ve beyaz kumlu plajlar- ziyaretçide tüm İskoçya'nın, hatta belki de tüm İskoçya'nın olduğu izlenimini uyandırıyor. dünya, burada minyatür olarak kopyalandı, bütünün fraktal bir görüntüsü.

Geçen yaz Skye'a birkaç gezi yaptıktan sonra, adanın eşzamanlı niteliklerinin coğrafi sınırların çok ötesine uzandığını fark ettim. Antik çağın şimdi çağdaşla çarpıştığı bir yer, vahşi, Prekambriyen arazide yürüyüşle geçen uzun bir günün ardından, Michelin yıldızlı bir restoranda bir pancar kremasında kurutulmuş yaban güvercininin tadına bakabileceğiniz bir yer. Ve böylece, Isle of Skye, İskoçya genelinde gerçekleşen daha geniş bir kültürel değişimin mikrokozmosu haline geldi. © Simon Roberts

Bu değişikliğin nispeten yeni tanığıyım. Ağustos 2014'te, ailem ve ben, New York'un dışından ayrıldık ve eşimle birlikte üniversitede iş bulduğumuz İskoçya'nın St. Andrews kentine taşındık. İskoçlar, topraklarını egemen bir ülke ilan etme potansiyeline sahip bir referanduma oy vermeye hazırlanırken, hareket etmek için ilginç bir zaman seçmiştik. Nadiren bir halkın kendi ölçülerini bu kadar derinden aldığına tanık olunur; oy herkesin konuşabileceği tek şeydi. Ve sonunda referandum yenilgiye uğratılmış olsa da, bağımsızlık yanlısı İskoç Ulusal Partisi ve Evet kampanyası, SNP'nin İskoçya'nın 59 sandalyesinden şaşırtıcı bir şekilde 56'sını kazandığı 2015 parlamento seçimlerine yayılan bulaşıcı bir ulusal temsilcilik duygusuna ilham vermeyi başardı. , sadece beş yıl önce sadece altı kişiyi ele geçirdikten sonra.

Seçim, belki de on yıllardır sürmekte olan bir değişimin en güçlü kanıtıydı. İskoçya yüzyıllar boyunca Britanya'nın uzak, çoğunlukla kırsal bir durgun suyu olarak görüldü - önce 1980'lerde ve 90'larda doğal gaz ve petrol endüstrilerindeki patlamayla ve daha yakın zamanda çılgınca popüler olan ihracatıyla yavaş yavaş aşınan bir klişe. lüks mallar, özellikle viski ve somon. Birleşik Krallık, Avrupa Birliği'nden ayrılmayı düşünürken bile, İskoçya'nın geçim kaynağı Kuzey Amerika'dan Avustralya'ya kadar birçok pazarda dolanırken, diğer yöne, daha geniş ve birbirine daha bağlı bir dünyaya yöneldi.

İskoçya'nın geri kalanı gibi, Skye Adası da bu yeni küresel bağlamda yerel geleneklerini yeniden şekillendiriyor. Uluslararası pazarda yerel kavramı baştan çıkarıcı bir metadır. Bu nedenle adanın adının güçlü bir marka haline gelmesi şaşırtıcı değildir. Sabundan mumlara kadar her şeyin üzerine Skye kelimesini koyun ve anında arzu edilen çağrışımların bir karışımını üstlenir: uzak ama güncel, kırsal ama sofistike, sağlam ama lüks. © Simon Roberts

Bu her zaman böyle değildi. Bir zamanlar adanın adı, yoksulluk ve kanlı klan savaşı hikayelerini çağrıştırdı. 18. ve 19. yüzyıllardaki Highland Clearings sırasında, nüfusun büyük bir kısmı topraklarından tahliye edildi ve crofting olarak bilinen bir tür kiracı çiftçiliğine zorlandı; çok daha fazla Highlanders Avustralya ve Kuzey Amerika'ya göç etti. 1841'de, izinlerin en kötüsünden hemen önce, Skye'da 23.000'den fazla insan yaşıyordu; 1931'de bu rakam 11.000'in altına düştü. 20. yüzyıl boyunca, ada, kırsal İskoçya'nın çoğu gibi, insanlarını ve geleneklerini korumak için mücadele etti. Sadece son 20 yılda Gal kültürü, gastronomi ve tasarımı için bir vitrin haline geldi.

Skye'a yaptığım en son ziyaretimde, St. Andrews'den arabayla doğudan batıya dağlar, göller ve vadilerden oluşan bir yapbozdan geçerek seyahat ettim. İskoçya'da bir yerden diğerine nadiren doğrudan bir rota vardır, ancak manzara o kadar zahmetsizce muhteşemdir ki, dolambaçlı yolları affetme eğilimi gösterir. Bir sürücünün yolun kenarına çekilmiş, kapısı ardına kadar açık, ceketi rüzgarda uçuşuyor, araziyle sözsüz bir şekilde iletişim kurarken görmek alışılmadık bir şey değil.

Yüzyıllar boyunca Skye'a yalnızca feribotla erişilebilirdi, ancak bugünlerde Skye Köprüsü üzerinden doğrudan adaya gidebilirsiniz. Bu beton ve çelik yapı 1995 yılında tamamlandığında turizme bir boru hattı açmıştır. Sadece ilk yılında, köprü adaya 612.000 araç getirdi. Köprü, Loch Alsh'ın en dar noktasında yükseliyor, kemeri Eilean Bàn adasındaki artık gereksiz deniz fenerini gölgede bırakıyor. Parlak Su Halkası , bir zamanlar bekçi kulübesinde yaşadı. Maxwell şüphesiz sevgili Eilean Bàn'ı Skye'a giden bir geçidi desteklemek için kullanmayı onaylamazdı, ancak değişimin yolu budur—katmanlı, kaçınılmaz, her zaman en az direniş yolunu takip eder. © Simon Roberts

Trotternish yarımadasının hemen güneyinde Skeabost'ta kiralık bir kulübede kaldım. Beyaz, temiz çizgilere ve manzarayı emen devasa bir cam duvara sahip ahşap kenarlı bir ev, R. Evleri olarak bilinen bir dizi prefabrik evin parçasıydı. Bunlar, Skye'nin en büyük kasabası olan ve yaklaşık 2.300 nüfusa sahip olan Portree merkezli Rural Designs adlı bir mimarlık firmasının icadıdır. Dualchas Architects ile birlikte Rural Designs, uygun fiyatlı, verimli evler yaratmak için yerel malzemeleri kullanırken, kara evler adı verilen sazdan, taş duvarlı evler gibi geleneksel formlardan yararlanan bir mimari hareketin parçasıdır.

Kardeşi Alasdair ile Dualchas'ı kuran Neil Stephen, eski nesillerdeki birçok insanın eski kara evlerden utandığını söyledi. Açıklıklar sonrasında bu adanın yaşadığı yoksulluğu simgeliyorlardı. Neil ve ekibi bu tasarımlardan -rüzgardan koruyan düşük perdeli çizgileri, yükselişte yerleşimleri, güneşe doğru doğu-batı yönelimleri- bu tasarımlardan pratik talimatlar almaya karar verdi. Adanın tarihini form aracılığıyla kutlamak istedik” dedi.

Dualchas'ın yeni evlerinde, adaların yağışlı havasına doğal olarak dayanıklı olan karaçam ağacı gibi malzemeler kullanılıyor. Neil, evlerimizin manzaradan öne çıkmasını istemiyoruz - onların içine karışmasını istiyoruz, dedi. Ona adada nelerin değiştiğini sordum. Yirmi yıl önce Hebridler'in hiçbir yerinde yeni kayda değer evler yoktu, ancak şimdi tasarım ödülleri kazanan pek çok ev var. İnsanlar ne istediklerine dair bir vizyona sahiptir.

Bu evrim belki de en çok yerel mutfağın gelişiminde belirgindir. İskoçya, yiyecekleri için tarihsel olarak daha az olumlu bir üne sahiptir (derin yağda kızartılmış Mars çubuklarını düşünün). Samuel Johnson, yulaf için ünlü sözlük girişinde yazdığında belki de en renkli şekilde ifade etti: İngiltere'de atlara verilen, ancak İskoçya'da insanları destekleyen bir tahıl. © Simon Roberts

Ancak bu itibar tamamen adil değil. Ülkenin Kalvinist eğiliminin genellikle yemek hazırlamanın bir zorunluluktan ziyade bir hoşgörü olarak görüldüğü anlamına geldiği doğru olsa da, İskoçya, yüzgeçleri, bacakları veya yaprakları olsun, her zaman dünyanın en iyi malzemelerinden bazılarını üretmiştir. Ülkenin neredeyse yüzde 75'i tarım arazileri ve ortak otlaklardan oluşuyor ve denizleri hayat dolu. Artık kızartma çağı nihayet yerini aldı ve çok sayıda şef geldi - 2015 resmi olarak İskoçya'da Yiyecek ve İçecek Yılıydı. 2014 yılında Three Chimneys restoranı, 2010 yılında yıldızını kazanan Kinloch Lodge'a katılarak Skye'da Michelin yıldızı alan ikinci restoran oldu. Three Chimneys, geçen yaz yeni bir şefi işe aldıktan sonra yıldızını kaybetse de, bu hâlâ dikkate değer bir başarı. böyle uzak bir yer - özellikle İngiltere'nin sırasıyla üçüncü ve yedinci en büyük şehirleri olan Glasgow ve Manchester'ın aralarında sıfır Michelin yıldızı olduğu düşünülürse.

Üç Baca'ya ulaşmak için, Dunvegan'ın hemen güneyindeki ana yoldan uzun, tek şeritli bir şeride çıkmanız gerekir. Ada genelinde ağ benzeri bir ağ oluşturan bu rayların darlığı, sürücüler arasında bir tür dostluk geliştirir, çünkü gelenekler bir aracın kenara çekip yol açması gerektiğini belirtirken, diğer sürücü nezaketi bir dalgayla kabul eder. Böylece Skye'da yolculuk bir nezaket balesine dönüşür. Sonunda Üç Baca'ya vardığımda, bir gün içinde bir önceki yıla göre daha fazla yabancıya el sallamıştım.

Simsiyah bir helikopterin güverteden yüksek sesle indiği ve restoranın önündeki sahilde bir grup lokantayı bıraktığı restoranın önüne çektiğimde tüm nezaket hemen buharlaştı. Michelin kulübüne katıldığınızda da böyle oluyor. Ve eminim helikopter yolcuları hayal kırıklığına uğramamıştır, çünkü yemek harikaydı. Skye Deniz Ürünleri Öğle Yemeği prix düzeltmesi, siyah puding içeren geleneksel İskoç mezgit çorbası Cullen skink'in modern bir yorumuyla başladı. marag dubh Gaelic'te - ve bir tutam yerel Talisker viski. Ana deniz ürünleri tabağı, kelimenin tam anlamıyla, görkemli Loch Dunvegan karidesleri, Sconser tarakları, Loch Harport istiridyeleri ve saksı Colbost yengeci içeren yerel sulara derin bir dalıştı.

Shirley Spear, 1985'te kocası Eddie ile Üç Baca'yı açtı ve uzun yıllar baş aşçısıydı (şu anda restoranı ve otel bünyesindeki oteli yönetiyor). Yiyeceklere karşı tutumlardaki değişime ilk elden tanık oldu. Ben başladığımda insanlar kabuklu deniz ürünleri atardı, dedi. Şimdi İskoçya'nın deniz ürünleri dünyaca ünlü.

Spear ayrıca Dr. Johnson'ın yulafla ilgili alayını da tersine çevirdi. Onun için, İskoç yulafı övgüye değerdir ve Üç Baca, Drambuie şurubu ile sıcak marmelatlı puding suflesi ve kızarmış yulaf ezmesi ile tatlandırılmış unlu dondurma da dahil olmak üzere, çeşitli yemeklerinde malzemeye sahiptir. Bir dizi İskoç peyniriyle servis edilen ev yapımı yulaflı kekler bile bir vahiydir; hem zengin hem de narindirler, ağzınızda erir ve hayal gücünüzde kalırlar. Birincisi, yulaflara asla aynı şekilde bakmayacağım. © Simon Roberts

Michelin yıldızlı Kinloch Lodge, benzer şekilde köklü bir üne sahiptir. Kocası Skye'ın ünlü Klan Donald'ın Yüksek Şefi olan Lady Claire MacDonald, her şeyin malzemelerle ilgili olduğunu söyledi. Ve İskoçya'da en iyi malzemelere sahip olduğumuza gerçekten inanıyorum. 43 yıldır Kinloch Lodge'u yönetiyor ve İskoç mutfağının yeniden canlanmasında önemli bir figür olarak kabul ediliyor.

Kinloch Lodge'un baş aşçısı Marcello Tully, bir Londra restoranının yerel bir şey iddia ettiğini gördüğünde güldüğünü söyledi. Nereden geldi? Piccadilly Sirki? Burada, yerel bir verilen. Locayı işaret etti. Balık oradan geliyor. Brezilya'da doğmuş ama Fransız mutfağında eğitim almış Tully, 2007'de Lady MacDonald tarafından işe alındı ​​ve iki yıl sonra onu bir Michelin yıldızı ile ödüllendirdi. Uzmanlık alanı, İskoç malzemelerini yetiştirdiği Brezilya teknikleriyle eşleştirmek, genellikle tatlı ve tuzluları beklenmedik şekillerde bir araya getirmektir - örneğin narin siyah pudinge sarılmış aşırı derecede lezzetli bir vişne gibi.

Herkesin Calum Munro adında genç bir yerel şef hakkında konuştuğu Portree'de de benzer bir vızıltı var. Munro, Kinloch Lodge'da Tully için çalıştı ve ardından Skye'a dönmeden önce Paris'te bir restoran işletti. 2013 yazında, ailesinin yemek odasında Scorrybreac adında bir pop-up restoran açtı ve çılgınca beğeni topladı. (Babam bulaşıkları yıkıyordu! Bana söyledi.) Geçen yaz, limana bakan bir restoran alanına taşındı - kuşkusuz ebeveynlerini çok rahatlattı. Hala sadece iki kişilik bir operasyon olan mutfak, o gün yerel olarak mevcut olan malzemeleri kullanarak bir İskoç-Fransız topluluğu menüsü oluşturuyor. Ev spesiyaliteleri arasında chanterelles ve yaban havucu püresi ile kahve ile kurutulmuş geyik eti filetosu yer alır. Yediğim en iyi yemeklerden biriydi. Ancak oturmak için iyi şanslar - küçük restoran genellikle haftalar öncesinden rezerve edilir.

Calum'un babası, daha önce Runrig adında tanınmış bir İskoç rock grubunun solisti olan Donnie Munro adında yerel bir efsanedir. Donnie Munro şu anda 1973'te kurulan ve o zamandan beri Gal dili ve kültürünün korunmasında kritik bir rol oynayan Skye'deki Gal koleji Sabhal Mòr Ostaig'de sanat ve geliştirme direktörüdür. Sabhal Mòr Ostaig'in kampüsü, genellikle Garden of Skye olarak adlandırılan yemyeşil, dalgalı bir alan olan Sleat yarımadasındaki Kinloch Lodge'un hemen aşağısındadır. Kolej, Galce konuşan toplulukta kültürel programlama için bir bağlantı noktası haline geldi, misafir sanatçı programına ev sahipliği yaptı, Gal televizyonu ve radyosu için üretim tesisleri sağladı ve topluluk için Gal köklerini kutlamak için bir platform sundu.

20. yüzyılın ikinci yarısında, İskoçya'daki Galce konuşanların sayısı neredeyse yüzde 40 azaldı. Ancak son 15 yılda bu düşüş tamamen durdu. Uzun bir hükümet baskısı geçmişinin ardından, 2005 tarihli Gal Dili Yasası, dile resmi olarak tanıdı ve artık okullarda yaygın olarak öğretiliyor ve medyada konuşuluyor.

Gaelce artık taşraya özgü olmaktan ziyade kültürel bir meta olarak görüldüğünden, dil zamana uyum sağlıyor. Skye'da, pastoral veya dini anlamda kök salmış kelimeler ve deyimler artık belirgin şekilde modern durumlarda kullanılmaktadır. Örneğin, kelimeyi alın gelişme , başlangıçta deniz yosunundan yapılan gübre anlamına geliyordu. Verimli dernekleri güncellendi ve artık kamu tarafından sübvanse edilen ekonomik veya sosyal kalkınma anlamına geliyor. Ağ bir zamanlar bir iğden iplik aktarma aracı olarak anılırken, şimdi bilgisayar ağı anlamına geliyor

Sabhal Mòr Ostaig, geçmiş ve gelecek arasındaki bu dengeleme eyleminin merkezinde yer almakta ve Skye'nin Gal köklerini güçlendirirken geleneği korumanın en iyi yolunun onu modern dünya için yeniden kullanmak olduğunu kabul etmektedir. Okulun en heyecan verici yeni girişimlerinden biri, neredeyse 100 yıl içinde Skye'de ilk planlı köyü oluşturmak: 21. yüzyıl tesislerine sahip olacak Kilbeg ve çalışma dili Galce. geliştirme , aslında. © Simon Roberts

Skye'daki son günümde, Soay Adası'na ve Loch Scavaig'in üzerinde yükselen Black Cuillin tepelerine bakan Elgol köyüne giden tek patikadan aşağı indim. Bir noktada arabamı bir Highland sığır sürüsü ile çevrili buldum ve ne ileri ne geri gidebilirdim. Hayvanlar, tüylü hardal rengi kürkle kaplı Jim Henson atölyesinden figüranlara benziyordu. Nazik, neredeyse mesafeli tavırlarına rağmen, her biri birer iki metrelik boynuz takıyordu. Bu yüzden telefonumla birkaç fotoğraf çekmek için penceremi büyük bir özenle indirdim.

St. Andrews'deki karıma bir resim göndermeye çalıştım ve beraberindeki başlık, yeni evimiz İskoçya'ya hoş geldiniz. Ancak bu yolculukta ilk kez değil, telefonumda sinyal yoktu. Belki de çağdaş dünyada gerçekten bilinemez olarak tanımlanabilecek tek yerin kablosuz bir sinyalin ulaşamayacağı yerler olduğu aklıma geldi.

Bana en yakın boğa çaresizliğimi hissetmiş gibiydi. Güçlü başını bana çevirdi - bu sırada neredeyse boynuzlu yan aynamı çıkaracaktı - ve başını salladı. Öyle olsun. Gelecek bekleyebilirdi; Mesajımı daha sonra gönderecektim. Arkama yaslandım ve parmaklarımla radyodaki eski Gal melodisine dokunarak sürünün kendi zamanında temizlenmesini izledim.

Detaylar: Isle of Skye'da Ne Yapılır?

Oteller ve Evler

Cuillin Hills Oteli: Red Cuillin tepelerinin muhteşem manzarasına sahip Portree Körfezi'ne bakan hoş bir han. cuillinhills-hotel-skye.co.uk ; 115 dolardan ikiye katlanıyor .

Ev Üzerinden: Three Chimneys restoranının hemen yanında, deniz manzaralı altı lüks süit. kolbost; üçbaca.com.tr ; 525 dolardan ikiye katlanıyor .

Kinloch Lodge: Sleat'teki bu yenilenmiş tesisin odalarında kuzu yünü battaniyeli süper kral yataklar bulunmaktadır. kinloch-lodge.co.uk ; 300 dolardan ikiye katlanıyor .

Skeabost House Otel: Bu Viktorya dönemi oteli, Loch Snizort üzerindedir ve sahibinin lüks yatında günlük geziler sunmaktadır. skeabosthotel.com ; 240 dolardan ikiye katlanıyor.

Skeabost Ahşap Kır Evi: Rural Design Architects tarafından inşa edilen Skye'daki birçok rustik evden biri. tatil.com ; 120 dolardan dörde kadar.

Restoranlar

Edinbane Inn: İskoç mutfağı ve haftada iki kez reçel seansları, burada yemek yiyen herkese neşe getiriyor. Vesika; edinbaneinn.co.uk ; mezeler 19-32 dolar.

Kinloch Lodge: Şef Marcello Tully'nin tadım menüleri, yetişme tarzını yansıtan Brezilya süslemeleriyle güncellenen İskoç klasiklerini içeriyor. gevşek; kinloch-lodge.co.uk ; sabit fiyat 106 $.

İstiridye Kulübesi: Talisker viski damıtımevinin hemen yukarısındaki bu düşük anahtar nokta, talep üzerine 1,50 dolarlık istiridye çekiyor. karbonhidrat; skyeoysterman.com.tr ; mezeler 6-35 dolar.

Kırmızı Çatı Kafe Galerisi: Adanın en iyi kahve ve hamur işlerinden bazılarının servis edildiği bu kafe, düzenli konserlere de ev sahipliği yapıyor. Glendale; redroofskye.com.tr ; mezeler 10-35 dolar.

Scorrybreak: Limana bakan bir yer için erken rezervasyon yaptırın. Mutfak, yerel malzemelerin mevcudiyetine göre günlük olarak değişir. Vesika ; scorrybreac.com ; sabit fiyat 48 $.

Deniz Esintileri: Portree limanında müthiş, gösterişsiz bir deniz ürünleri restoranı. seabreezes-skye.co.uk ; mezeler 18-30 dolar.

Skye Pasta Şirketi: Hem tuzlu hem de tatlı turtalarda uzmanlaşmış büyüleyici bir restoran. Vesika ; skyepiecafe.co.uk .

Üç Baca: Şef Scott Davies'in polentalı yaban ördeği, havuç, altın kuru üzüm ve böğürtlen sosu gibi yemeklerinin tadına bakmak için dünyanın uçlarına seyahat edin. kolbost ; üçbaca.com.tr ; sabit fiyat 100 $ .

Doğa yürüyüşü

Loch Coruisk: Elgol'dan tekneyi gölün ağzına götürün ve dağlık arazinin nefes kesici manzarasına sahip kayalık yamaçlarda bir yürüyüşe çıkın. walkhighlands.co.uk .

Neist Noktası: Kıyıda yukarı ve aşağı uçurum manzarasına sahip 1909 deniz fenerine 11⁄2 saatlik kolay bir yürüyüş. walkhighlands.co.uk .

Sorgulama: Kilmaluag Körfezi'nin rakipsiz manzarasına sahip, tuhaf yükselen kaya oluşumları arasında nispeten kolay dört saatlik bir devre. walkhighlands.co.uk .