Bir yıldan fazla bir süredir ağırlama endüstrisi, pandeminin getirdiği kısıtlamaların karşı rüzgarlarıyla mücadele ediyor. Toronto merkezli bölgesel taşıyıcı Porter Airlines uçuş programlarını kesip Boston, Chicago ve doğu Kanada'daki şehirlere uçma rutini sona erdiğinde, Kaptan Sullivan hobisine ve tutkusuna döndü: şarap dünyasına.

2016 yılında Toronto'daki George Brown College'da şarap takdirine yönelik bir giriş kursu onu başlattı. Dersten sonra, Sullivan'a göre, 'Çekildim ve Kanada Profesyonel Sommeliers Derneği aracılığıyla sommelier sertifikamı çabucak bitirdim.' Zengin şarap bilgisi ve bunu uygulayacak zamanı olan Sullivan, yeni rolüne şu şekilde başladı: 'Uçan Som ,' özel sommelier hizmetleri, şarap eğitimi ve sanal şarap tadımı sunuyor. Etkinlikleri beş yıldızlı eleştiriler alıyor ve nasıl çalıştıklarını anlattı.

'Sanal şarap tadımlarımdan birinde bir konuğa üç şey vaat ediliyor: eğitici, etkileşimli ve eğlenceli bir deneyim. Genellikle kurumsal gruplar için sanal şarap tadımları düzenlerim ve şarapları bütçeleri dahilinde seçmeye özen gösteririm ve ardından şarabın zamanında geldiğinden emin olmak için şarap acentesi veya şaraphane ile çalışırım. Ayrıca misafirler için menüler düzenleyebilecek bir yemek ortağıyla da işbirliği yapıyorum. Tatma etkinlikleri genellikle bir saat sürer ve kişi başına iki veya daha fazla şaraptan oluşur. Soruları yanıtlamak veya deneyimimi onların ilgi alanlarına göre uyarlamak için her zaman zaman ayırırım.'

Sullivan anlattı Seyahat + Boş Zaman yakın zamanda Toronto'da küçük bir İtalyan restoranı için bir şarap listesi hazırladı, Yeme İçme . 'Önce yemekle başlıyorum' dedi. 'Restoranın tarzını ve çeşitli yemek bütçelerini göz önünde bulundurarak, her yemekle neyin iyi eşleşebileceğini anlamak için menüye bakıyorum. Alışılmışın dışında seyahat etmek isteyen misafirler için farklı şarapların sunulmasına, klasiklerin bulunmasına özen gösteriyorum. Belirli bir mutfakla, bu örnekte İtalyan mutfağıyla çalışıyorsam, bir İtalyan restoranındaki konukların Chianti gibi özel İtalyan çeşitleri bekleyeceğini akılda tutarak İtalyan şaraplarını vurgularım.'

Sullivan ayrıca şarap mahzeni oluşturma ve yönetimi konusunda da hizmet veriyor ve yeni başlayanlar için ipuçları sunuyor. 'Şarap toplarken, fiyat noktasına ve bölgeye göre çeşitlendirmeyi düşünün. Kişisel koleksiyonum Kanada ve Amerika'dan Fransız, İtalyan, Şili ve Arjantin'e kadar uzanıyor' dedi. Sullivan, şarabın karanlık, serin ve nemli bir yerde yatay olarak saklanmasını tavsiye etti. Ayrıca her şarap severin Riedel ve/veya Zalto gibi güzel şarap kadehleri, garson tipi tirbuşon ve çoğunlukla kırmızı şaraplar için bir sürahi bulundurmasını önerdi, ancak bazı beyaz şarapların da dekante edilebileceğini söylüyor.

İtalyan şarapları Sullivan'ın favorileri arasındadır ve o, Brunello di Montalcino veya Barolo'yu aşağıdaki gibi yiyeceklerle sever. Floransalı biftek ya da zengin şüphe . Seyahat listesi, bir Şampanya gezisi ve İtalya'ya dönüşü içeriyor. 'Kuzeyde Piedmont'tan güneye, Toskana, Napoli ve ardından Sicilya'daki konaklamalarla bir yudum içmek istiyorum. Daha iyi bir tatil hayal edemiyorum.'

Sullivan, 'Gururlu bir Kanadalı sommelier olarak, Kanada'nın gerçekten çok çeşitli yeni dünya şarapları sunduğunu vurgulamak istiyorum. Geleneksel olarak buzlu şaraplarımızla tanınırız, ancak Okanagan Vadimiz, Fransa'daki Rhone Vadisi ve Kaliforniya'daki Napa Vadisi ile karşılaştırıldığında en az değer verilen kırmızılardan bazılarını sunar. Nova Scotia'da, Fransa'dan denenmiş ve gerçek Şampanyalara rakip olan köpüklü şaraplar yapıyoruz. Ve yaşadığım yer olan Ontario'da chardonnay ve pinot noir yapıyoruz. Asmalarımız olgunlaştıkça bir gün Fransa'nın Burgonya bölgesiyle rekabet edeceğimizden şüpheleniyorum.'

Artık Kanada'dan gelen şaraplara olan ilgimiz arttığına göre, seyahat edip özgürce tadına bakabileceğimiz bazı bölgelere ve şaraplara baktık.

Okanagan Vadisi

Güney Britanya Kolumbiyası'nda bulunan vadi kuzeyden güneye yaklaşık 150 mil uzanan Kanada'nın en sıcak bölgelerinden biridir. Vadinin alt bölgelerine yayılmış, her biri farklı iklim ve toprak koşullarına sahip, sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay ve riesling'in yanı sıra pinot noir, syrah, cabernet sauvignon ve merlot üreten yaklaşık 200 şarap imalathanesi.

Şarap imalathaneleri şunları içerir: Phantom Creek Malikaneleri , Çılgınlık , Misyon Tepesi ve ceza , diğerleri arasında ve birçoğu kış mevsimi için kapanıyor ve ilkbaharda yeniden açılıyor.

Yeni brunswick

Doğu Kanada'da bulunan bu eyalet, nispeten yeni alan Bölgedeki ilk şarap adı olan Tidal Bay gibi gevrek beyaz şaraplar üretmek için iklimlerinden ve okyanusa yakınlığından yararlanmak için son 20 yılda büyüyen şarap için. Köpüklü şarap başka bir uzmanlık alanıdır ve şarap imalathaneleri ayrıca tam gövdeli kırmızılar, meyve şarapları ve buzlu şaraplar üretmektedir. Şaraphaneler Dahil etmek Ayı Nehri Üzüm Bağları , Domaine de Grand Pre , ve Mercator Bağları .

Ontario

Üç bağcılık bölgesi ile bu alan Kanada'nın bağ arazisinin çoğuna ev sahipliği yapar ve eyalet Kanada'nın en büyük şarap üreticisidir. Niagara Yarımadası şarap bölgesi, olağanüstü buz şarabı ile tanınır ve diğer çeşitler arasında cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris ve köpüklü şaraplar bulunur. Erie Gölü Kuzey Kıyısı şarap imalathaneleri riesling, cabernet Frangı, meyve şarapları, merlot, gewurztraminer ve diğerleri üretir. Prens Edward İlçe şaraplar pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris ve daha fazlasını içerir.

Quebec

Beş ana alan Quebec şarap bölgesini oluşturur ve çoğunluğu Doğu Kasabalarında bulunur. Şarap Rotası 21 şarap imalathanesini birbirine bağlar. Bölgede güller, buzlu şaraplar ve Sainte-Croix, frontenac ve Sabrevois gibi kırmızı şaraplar üretilir. Orada üretilen beyaz şaraplar vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc ve diğerleridir. Şarap imalathaneleri şunları içerir: Orpailleur bağ , geleneksel Şampanya yöntemini, buzlu şarabı ve hem kırmızı hem de beyaz çeşitlerini kullanarak köpüklü bir şarap üretiyor. Aile sahibi kart kale rosé, blanc de noir, vin gris ve diğerlerini içeren küçük miktarlar üretir.