Hanoi'nin Eski Mahallesi'nde dar bir merdivenle gizlenmiş bir restoran o kadar alçakgönüllü ki, nasıl bir mutfak hac yolculuğuna layık olabileceğini merak ediyorsunuz. Ancak ahşap masaları ve parlak mavi duvarları olan sade bir yemek odası olan Cha Ca La Vong, aramaya değer. Aslında, adını aldığı zerdeçal ve dereotu ile Kuzey Vietnam usulü ızgara balık yemeğini popüler hale getirmesiyle tanınır.
Ve Cha Ca La Vong sayısız taklitle çevrili olsa da (o kadar çok ki caddeye Cha Ca denir), şeflerin yemek üzerinde çalışmak için gittikleri yer olmaya devam ediyor. Böyle bir öğrenci, Houston'dan Chris Shepherd'dı. göbek altı yemeği orijinal haliyle tatmak için memleketi ile Hanoi arasında yaklaşık 8.700 mil seyahat eden restoran.
Cha Ca La Vong'a vardığında, altı metrelik şef, iriyarı bedeninin restoranın dik merdivenlerini zar zor çıkardığını gördü. İçeri girdiğinde, kendisine İngilizce olarak RESTORANIMIZDA YALNIZCA BİR YEMEK: IZGARA BALIK olduğunu bildiren lamine bir kağıt verildi. Ardından tören başladı. Elinde eskimiş bir gaz brülörü, bir tava ve zerdeçal ve kızartma yağına bulanmış sarı çizgili balık taşıyan bir garson geldi.
Bir kıvılcım, bir cızırtı, bir yığın taze ot -dereotu, nane, yeşil soğan- ve hava tuzlu, otsu bir aromayla dolarken kısa bir bekleyiş vardı. Sonunda balık çıtır çıtır çıtırlık noktasına ulaştı. Gerisi konuklara bırakılmıştır: sofralarını soğuk erişte, kıyılmış fıstık, daha fazla bitki ve tabii ki bir çiseleyen fermente balık sosu ile bitirebilirler.
Shepherd artık kendi versiyonuna hizmet ediyor. baba Geleneksel yılan balığı veya yayın balığı yerine Gulf Coast günün avı ile yapılmıştır. Hacı arkadaşlarına, Cha Ca La Vong'un ismi yerine adresini aramalarını ve akşam 5'ten sonra gelmelerini tavsiye ediyor - erken kuşlar kovulma riskiyle karşı karşıya.
Shepherd, 'Bir şeyi gerçekten iyi yapma kültürü Amerika'da yok, ama bu Vietnam' dedi. Ve duvardaki delikler aklınızı başınızdan alacak. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .
- Kate Parham tarafından
- Kate Parham Kordsmeier tarafından