James Michener'in 1978 tarihli epik romanı 'Chesapeake'de, Pentaquod adlı 16. yüzyıldan kalma bir Susquehannock, ünvanlı körfez boyunca sıralanıyor ve 'bu suyun enginliğine, balıkların yakalanmaya ve tadına bakmaya hevesliymiş gibi zıplayışlarına hayret ediyor. ' Yaklaşık 500 yıl sonra, Chesapeake Körfezi - Maryland eyaletini ikiye bölen cömert haliç - hala ülkenin harikaları arasında yer alıyor ve en az takdir edilen mutfaklarından birinin kaynağı.
Ülkenin başkentinin yaklaşık 30 mil dışında, nehirlerin ve körfezlerin körfezin kenarını dalgalandırdığı ve tüm Florida'dan daha uzun bir kıyı şeridine katkıda bulunduğu Doğu Kıyısı'na ulaştınız. Kıyıdaki kasabalardan bazıları hala balıkçılık, tekne yapımı ve konserve üzerine odaklanmıştır. Ancak yakın zamana kadar, Michener'in tanımladığı ekosistem tamamen çökme tehlikesiyle karşı karşıyaydı. 1970'lere gelindiğinde, endüstriyel tarım ve ormansızlaşma bölgeyi kirletti ve deniz türlerini büyük ölçüde tüketti. Bununla birlikte, onlarca yıllık bir temizleme çabası sayesinde, bir zamanlar zarar görmüş olan bu su kütlesi yeniden gelişmeye başlıyor.
Ve körfez yenilendikçe yemekleri de yeni bir kitleye ulaşıyor. Buğulanmış yengeç ve Old Bay'den çok daha fazlasını kapsayan - her yerde ve lezzetli olsalar da - Chesapeake mutfağı, köleleştirilmiş Afrikalıların ve denizci yerleşimcilerin tariflerinin yanı sıra kalıcı bir yerli etkiye kadar izlenebilir. Baltimore'dan Spike Gjerde de dahil olmak üzere artık etkili şefler Woodberry Mutfağı ve Jeremiah Langhorne Dabney , DC'de - Chesapeake müjdesini vaaz ediyorlar.
Geçen Ekim ayında, yeri - ve yemeklerini - kendim için deneyimlemek için bölgeye gittim.
Flamant Restaurant'ta Tatlı Annapolis'teki Flamant'ta fromage blanc gelato ile kayısı çörekler. | Kredi bilgileri: Reema DesaiCuma
Doğu Maryland'e yapılacak herhangi bir gezide bir durak olması gereken Annapolis'te başladım ve şehirde ünlü deniz akademisinden daha fazlası olduğunu hemen anladım. Tarih, baktığınız her yerdedir: sömürge dönemi tavernaları, 19. yüzyıl kiliseleri, Paris Antlaşması'nın onaylandığı devlet binası. Ancak Annapolis Limanı'na giden kırmızı tuğlalı Ana Caddede yürürken yanından geçtiğim şık, yakın zamanda açılmış restoranlar gibi birçok yeni şey de var. öğle yemeği için uğradım koru New York'un Per Se mezunu Jeremy Hoffman ve eskiden Union Square Café'den olan eşi Michelle tarafından yürütülen bir restoran ve dekapaj işletmesi. Menü, Maryland'in ana dayanaklarını yeniden icat ediyor: yemekler arasında balık ve cips, tempura yayın balığı için morina ve bufalo tarzı yumuşak kabuklu yengeç yer alıyor. Sahile kadar caddeyi takip edin ve 160 yaşındaki Pazar Evi , elma şarabı, baharat karışımı ve körfezden taze istiridye gibi yerel ürünlerin tedarikçileri ile dolu yeni bir yemek salonu ve bakkal var.
Yakınlarda, gelişen Sanat Bölgesi şehrin en iyi galerilerinin yanı sıra keyifli Denizci İstiridye Barı . Öğleden sonra crudo ve tereyağlı ekmekli sardalye füme sipariş ettim. Mahallenin merkezinde yeni Mezun Annapolis , kalacak yer. Lobi duvarlarını kaplayan donanma işaret bayrakları ve denizin renkli kabuğundan ilham alan bir renk düzeni ile bu kolej kasabasının mükemmel damıtılması Chesapeake mavi yengeç .
Mezun, Annapolis'in başlıca turistik mekanlarına erişim için ideal bir konumdadır, bunlardan en lezzetlisi Flamingo , sakin bir yerleşim bölgesinde bir fıçı tahtası bungalovda yeni bir restoran. Orada, eskiden Washington, D.C.'s Table'dan olan Belçika doğumlu şef Frederik De Pue, Flaman klasiklerinin güncellenmiş versiyonlarını yaratıyor. Yağmur yağmaya başlayınca içeri girdim ve bir bardak Riesling ve tabii ki Belçika pommes frites ile servis edilen ultra rahat dana güvecinin üzerine ısındım.
Flamant Restaurant'ta Tatlı Annapolis'teki Flamant'ta fromage blanc gelato ile kayısı çörekler. | Kredi bilgileri: Reema Desai