Mutfak dünyası, mantarların büyüsünü ilk keşfeden kişiye çok şey borçludur. Mantar - günlük cremini'den çökmekte olan morellere kadar - doğanın inkar edilemez bir armağanıdır. Bir vejeteryanın zevki, etli, umami dolgulu sebze, çorba ve soslardan makarna ve hamur işlerine kadar her şeye eşsiz, etli bir katkı sunar.
Ama mantarlarla ilgili en iyi şey? Dünyanın her yerinde doğal olarak bulunurlar. Kabak veya mısır gibi birçok mevsimlik veya devlete ait sebzelerin aksine, çok yönlü ve sürdürülebilir mantar, ülkeden ülkeye değişir ve onu yemeğe ve destinasyona göre değişen kültürel bir Paskalya yumurtası haline getirir.
Yer mantarı veya morellere de bağlı kalmak zorunda değilsiniz. Mantarlarla ilgili harika olan şey, günlük cremini veya enoki mantarının düzgün bir şekilde hazırlandığında aynı derecede çürük olabilmesidir. Tokyo'da enoki dolu bir kase ramen, Piedmont'ta taze trüf tereyağlı makarna kadar tatmin edici olabilir. Mutfak tercihiniz ne olursa olsun, içinizdeki mantar canavarını tatmin etmek için seyahat edebileceğiniz yerler burada.
Cafe des Spores, Belçika Kredi: Café des Spores'in izniyle
Brüksel, Belçika
Avrupa çok çeşitli çürüyen ve günlük mantarlara ev sahipliği yapar, ancak tüm Avrupa mantar spektrumunun tadına bakmak için Spor Kahve . Popüler Saint Gilles semtinde yer alan bu kesinlikle havalı, ancak şaşırtıcı derecede uygun fiyatlı bistro, tatlı da dahil olmak üzere her yemekte mantar sunmaktadır. Menü mevsimsel olarak değişirken, porcini ve peynir kroketlerinden Kudüs enginarlı midye ve siyah chanterelles'e kadar her şeyi bekleyin.
Hollanda'da Rotterzwam'da Evde Yetiştirilen İstiridye Mantarı Kredi bilgileri: Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, Hollanda
Mantarlar çoğunlukla doğal olarak oluşurken, Rotterdam'dan iki arkadaş, şehrin dört bir yanındaki kafelerden öğütülmüş kahve toplayarak ve atıksız istiridye mantarları yetiştirerek mantar üretimini kendi ellerine aldılar. olarak bilinir rotterzwam , yenilikçi mantar üreticileri artık birçok yerel restoran tedarik ediyor ve şehir genelinde atıksız bir ekosistemi teşvik ederek sürdürülebilir bir şekilde çalışmaya devam ediyor.
Mexico City'deki Coyoacan pazarında siyah mısır ve mantar Kredi bilgileri: xeuphoriax/Shutterstock
Meksiko, Meksika
Mantarların sadece çayırlarda ve ormanlarda yetiştiğini mi düşünüyorsunuz? Tekrar düşün. Huitlacoche - aksi takdirde mısır kokusu veya daha zarif bir ifadeyle Meksika yer mantarı olarak bilinir - teknik olarak mısır başaklarına yayılan ancak inkar edilemez bir şekilde çökmekte olan bir bitki hastalığıdır. Mavi-siyah sporlar bir incelik olarak kabul edilir ve en iyi huarache veya tostadalarda servis edilir. şuraya git: Coyoacán Pazarı bir veya iki huitlacoche tostado için Frida Kahlo müzesinin hemen köşesinde. Ve geleneksel trüf yemeklerinin aksine, huitlacoche tostada sizi bir dolardan daha az çalıştırır.
Nimmo Bay Resort, Vancouver, Kanada Kredi: Nimmo Bay'in izniyle
Vancouver, Britanya Kolombiyası
Kanada'nın Batı Kıyısı, tüm Kuzey Amerika'daki en geniş, biyolojik çeşitliliğe sahip vahşi yerlerden bazılarına sahiptir - bu da onu mantarları aramak için harika bir yer haline getirir. Vancouver'ın hemen dışında, chanterelles'den ıstakoz mantarlarına kadar her şeyin bulunduğu sayısız orman var. gibi birçok balıkçı tesisi Nimmo Bay Wilderness Resort British Columbia'daki Great Bear Rainforest'ta, uzmanlardan yiyecek arama dersleri sunun ve konukların bulduğu yabani mantarları yemeklerine dahil edin.
Kyoto, Japonya ve Kichisen restoranı Kredi: Soldan: Getty Images; Getty Images aracılığıyla LightRocket
Kyoto, Japonya
Geleneksel Japon Kaiseki set yemeğine ev sahipliği yapan Kyoto, dünyanın en çok üç Michelin yıldızlı restoranlarından bazılarına sahiptir. Söylemeye gerek yok, hayatınızın en iyi sashimi ve tofularından bazılarını bulmakta sorun yaşamayacaksınız. Ancak Kyoto'nun, matsutake, nameko ve maitake gibi Japonya'ya özgü mantarlar da dahil olmak üzere Sansai (Japon dağ sebzeleri) üzerinde de bir etkisi vardır. Şımartılma havasındaysanız, Michelin yıldızlı Kişisen Taze toplanmış Sansai ile tamamlanan, ustalıkla hazırlanmış ve sunulan çok çeşitli bir Kaiseki yemeği için. Önceden rezervasyon yaptığınızdan emin olun.
Yer mantarı fuarında yer mantarı, Alba, Piedmont, İtalya. Kredi: Getty Images aracılığıyla De Agostini
Piedmont, İtalya
Yer mantarı, dünyanın en çok aranan mantarlarından biridir ve bunun iyi bir nedeni vardır. Dekadans ve kaliteli yemek ile eş anlamlı olan yer mantarı, sonbaharda Aralık ayına kadar mevsimsel olarak hasat edilir ve aksi takdirde elde edilmesi oldukça zordur. Gezginler İtalya genelinde rehberli yiyecek arama gezilerini tercih ederken, Uluslararası Alba Trüf Fuarı - Piedmont'un hemen dışında - İtalya'nın sunduğu en iyi yer mantarlarını takdir etmek ve satın almak için yerel lokantacılar, ünlü şefler ve turistler çekiyor. Fuar, Ekim ayının başından Kasım ayının sonuna kadar devam ediyor.
Kopenhag, Danimarka
Kopenhag rezillere ev sahipliği yapıyor Kira . Pek çok kişi için bir yapılacaklar listesi öğesi olan Noma, lezzet ve atmosferden sürdürülebilirliğe kadar mutfakta mükemmellik için çabalıyor. Mevsimlik malzemeleri yerel olarak toplanıyor, yani mantarlar düzenli olarak gösterinin yıldızı oluyor. Çok önceden rezervasyon yaptığınızdan emin olun, şef René Redzepi'nin iki Michelin yıldızlı restoranına girmek kolay değil - ama planlamaya değer.