Geleneksel Toskana mutfağı, birçok üst düzey modern şef için saygın bir referans noktası haline geldi. Yemeklerin büyük bir kısmı eski Etrüsk tariflerine ve belirli bir mevsimde taze, olgun ve mevcut olan her şeye dayanmaktadır. Ve dünyanın en sağlıklı diyetlerinden biridir. Temeli soğuk sıkım sızma zeytinyağı ve taze sebzeler, yağsız et ve balıktır. Et şimdi yemeklerde bir standart olsa da, nispeten yeni bir varış noktasıdır - II. Dünya Savaşı'ndan çok sonrasına kadar, yalnızca pazar günleri lükstü.
Neredeyse tüm Toskana restoranları geleneksel mutfağa sahiptir. Bazılarının kendi bölgesel özellikleri vardır; örneğin, Maremma bölgesi soğan konusunda tutkuluyken, Toskana'nın geri kalanı sarımsağa tapar. Yine önerilerimi büyük şehirlerde iki tane ile Toskana'nın her yerine yaymaya çalıştım (eğer 55.000 nüfuslu Siena diyebilirseniz). Diğer üçü ise yalnızca çok bilgili kişilerin bildiği neredeyse gizli yerlerdir. Kendinizi ayrıcalıklı hissedin; Onlara her gittiğimde ve cennet gibi bir yemek yediğimde yaparım.
Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)
Bu duygusal bir favori. 27 yıl önce burada bir ev bulmaya geldiğimizde Toskana'da yediğimiz ilk yerdi. Bütünüyle kesilmemiş, ancak Akdeniz sert ağaçlarında ızgarada pişirilmiş domuz kaburgalarının ne kadar iyi olabileceğini burada keşfetmiştik. Hala aynı aileden yeni bir nesil tarafından yönetildiği kadar şaşırtıcı derecede iyi. Monte San Savino ile hiçbir yerin (Siena'ya doğru) tam ortasında, sessiz ormanda, yol kenarında yer alan otel, en taze yerel etler, peynirler ve sağlam yerel şaraplara sahiptir. Spesiyaliteler arasında ızgara etler, özellikle bistecca alla Fiorentina (kalın, hafif pişmiş, tereyağlı biftek), taze makarnalar, yaban domuzu, yaban ördeği ve mevsiminde porcini ve çeşitli Toskana soslu taze makarnalar yer alır. Rezervasyon yaptırmak en iyisi, çünkü özellikle Pazar öğle yemeği için yerel halkın favorisi.
Trattoria La Tagliola (Arcidosso)
Küçük bir köyün yolunun sonunda gizlenmiş Monte Amiata adlı eski yanardağın yarısında, ortasında yanan bir ızgara olan bu saygıdeğer trattoria var. Porcini mantarları için bir mani ile dağ Toskana yemekleri konusunda uzmanlaşmıştır. Bu aslında porcini cennetidir. Bunların ne olduğunu bilmiyorsan, yaşamamışsındır. Izgara, biftekten çok daha lezzetli; bir çorbada kalın, benzersizdirler; kızarmış, ölmek üzereler; biraz sarımsak ve maydanozla sotelenmiş ve üzerine fettuccini dökülmüş.
Ayrıca, yabani rezene ile fırında kavrulmuş veya kavrulmuş Gine tavuğu veya kuzu budu ile mükemmel sütle beslenen domuz yavruları da vardır. Fırında kavrulmuş patatesleri bir sanat eseridir. avcıya -Yavaşça domates, otlar ve sarımsakla pişirilmiş anlamına gelir - domuz pastırmasına sarılmış yaban domuzu, işkembe veya ciğer sunarlar. Tatlı için: kestane bazlı - kasabanın her yerinde yetişirler - ya da her zamanki Toskana tatlıları. Kendi sorumluluğunuzda görmezden gelin.
La Bussola Restoranı (Porto Santo Stefano)
Toskana balık yemekleri, Toskana mutfağının geri kalanı kadar basit ve dikkat çekicidir. Onlardaki anahtar -etlerden daha fazla- tazeliktir. Mario tarafından sevgiyle bakılan büyüleyici bir iç mekana sahip rahat, romantik La Bussola, balıkçı teknesi limanının tam karşısındadır ve o gün sadece en iyi olanı satın alırlar. Tüm klasik Toskana yemeklerini sunarlar: çeşitli balık soslu ev yapımı makarnalar, sert bir kabukta kavrulmuş bütün balık, karışık deniz ürünleri ile tagliatellini, karışık ızgara balık, vs. Ama aynı zamanda yeni tatlar arayanlar için özel bir şeyler de sunabilirler: karides, pırasa ve roka ile gnocchi di patate (patates köfteleri), karides ve yer mantarı ile pesto ile doldurulmuş yarım ay mantı (bunun hakkında yazmak bile beni bayıltıyor) ve kalamar ve turplu makarna. Unutulmaz.
Trattoria Da Burde (Floransa)
Şimdi soracaksınız, neden Floransa'daki 2.000 restorandan Arno boyunca batıya doğru uzun bir yürüyüş mesafesinde, turistik bölgenin tamamen dışında olan birini mi seçiyorum? Sadece bu değil, Cuma gecesi akşam yemeği hariç sadece öğle yemeği için açık. Eh, çünkü yüz yıldan daha eski - bir restoran ve yiyecek dükkanı olarak başladı - ve geçen yüzyıldan kalma gibi görünen fiyatlarla katkısız yerel yemekler sunuyor. Başlangıçlar tüm Toskana klasikleridir: çeşitli dilimlenmiş etler ve krostini . Çorbalar o kadar sert ki içlerine kaşık bile kalkıyor. Tatlılar mevsimlere göre değişir. Cuma akşam yemeğinden başka bir şey istiyorsanız, o zaman Il Santo Bevitore , Ponte Vecchio'nun hemen karşısında bir zorunluluktur.
San Giuseppe Tavernası (Siena)
Siena'nın duvarları içinde, ünlü Campo'dan sadece birkaç yüz metre uzakta, bulabileceğiniz kadar gerçek bir Toskana yemek deneyimi. Kumtaşına oyulmuş mükemmel stoklu şarap mahzeni bir Etrüsk konutu ve daha sonra bir ortaçağ şapeliydi. Ambiyans gayri resmidir, menü mevsimin kuşkonmaz ve enginardan yer mantarına kadar neler sunabileceğini takip etmek için birkaç haftada bir değişir. Mantı, pinci ve pappardelle ev yapımıdır; porcini ile kabuklu dana pirzola, tadına bakmak için gözlerinizi kapatmanızı sağlar ve Fiorentina bifteği kesinlikle Chianina ırkındandır. Burası yerliler arasında favori bir yer, rezervasyon yaptırmanız tavsiye edilir. Yoksa seni döverim.