Ama asıl değişim felsefi bir değişimdir. Bir bakıma Chetiyawardana, Dandelyan'ın mirasına, endüstrinin durumuna ve kokteyllerin nereye gitmesi gerektiğine bakarak bir adım geri atıyor. 'Konuşmanın değiştiği ortaya çıktı' dedi, 've bizim de bazı şeyleri değiştirmemiz gerektiği açıktı.' Bar, ilgi çekici, bitkisel lezzet profilleri ve fantastik garnitürlerle şimdi 'botanik' bir yaklaşım olarak adlandırdığımız şeye öncülük etti. Kokteyl kültürü üzerindeki etkisi göz ardı edilemez.

Estetik ana akım haline geldiğinden, Chetiyawardana farklı bir şey yapmak istedi. Lyaness menüsünün omurgası, kokteyl alanında yeterince temsil edilmeyen lezzetleri (fıstık, ahududu) vurgulamak için geliştirilmiş yedi temel bileşenden oluşur. Beşi şirket içinde yapılır ve ikisi ortaklıktır: a viski ile işbirliği Pusula Kutusu ve geliştirilen yeni bir ruh ampirik ruhlar . Her bileşen için, 21 içecek için önerilen üç yineleme vardır - ancak bu sadece menü. Eğlencenin bir kısmı, temel malzemeleri temelde istediğiniz her şeyi yapmak için kullanabilmenizdir.

Chetiyawardana, 'Kokteyl barları hala insanları biraz yabancılaştırıyor,' diye devam etti. 'Lyaness'te malzemeler hakkında çok fazla bilgi sahibi olmanıza gerek yok. Nasıl çalışabileceklerini düşündüğümüze dair örnekler oluşturduk, ancak kendi deneyiminizi de kullanabilirsiniz.' Bu neye benziyor? 'Sonsuz Muz'u görebilirsiniz; [korkak, lezzetli, uber-muz-y samimi] — biz onu Ağrı kesici türü bir içecekte önerdik, ama Fransız 75'i gerçekten sevebilirsin. Evet diyeceğiz.' Süreci, çiftçi pazarında alışveriş yapmaya ve güvenilir tariflere dahil etmek için ilginç malzemeler toplamaya benzetti. 'Rahat ve aşina olduğunuz bir içki alacaksınız, ancak içindekiler onu taşıyacak ve size içeceklerin genişliğinin nasıl olabileceğini gösterecek. Ve hala büyülü olabilir.'

Chetiyawardana, 'demokratikleşmek istedik' diyerek ulaşılabilirlik kavramının kendisine rehberlik ettiğini söylüyor. Bu, Dandelyan'da geliştirmeye başladığı bir değer, ancak genellikle yaratıcılığın ve menünün kaprisliliğinin gölgesinde kalan bir değer. “Neler olup bittiği konusunda gerçekten heyecanlı ve buna katılmaya istekli insanlar vardı” dedi. Konukların soru sorabileceği ve personelin yaratıcı süreçte işbirliği yapabileceği bir ortam yarattı. 'Bebeği banyo suyuyla birlikte atmak istemedik.'

Onun için dişi aslan figürü bu yol gösterici ilkeleri özetliyor. 'Onlar sosyal rehberler, avcılar ve gururu yönetenlerdir. Her şeyi şekillendiriyorlar. İnanılmaz lezzetlerin peşine düşmek ama onları insanların erişimine sunmak istedik.'

Chetiyawardana, Londra dışındaki girişimi için birkaç hafta içinde Hollanda'ya giderken, yeni bar, yakında küresel bir Bay Lyan devresinin ilk durağı olacak: süper lyan Hoxton'daki önceki evinden 'taşınıyor'. Bu yıl Amerika Birleşik Devletleri'ne gelecek, bu sefer başka bir Lore Collection oteline gelecek. Riggs DC

Chetiyawardana dedi ki: 'Dandelyan'a ve onun içine giren herkese, onun gelişmesi için bir görev borçluyuz.'