Angel Gregorio, ortalama şefiniz değil. Aslında, eski eğitimci ve Washington, D.C. yerlisi hiç de şef değil. Ama onu Baharat Kraliçesi olarak gören binlerce insan için bu gerçek hiç önemli değil. Gregorio açmaya karar verdiğinde Baharat Süiti 2015'te DC mahallesinde ne yaptığı veya yemek sevgisinin onu götüreceği maceralar hakkında hiçbir fikri yoktu.

O zamandan beri, seyahat etti Turks ve Caicos Adaları Türkiye'ye ve yerel baharat sahipleriyle ilişkiler kurmanın ötesinde, başka hiçbir yerde bulamayacağınız küçük partili, elle harmanlanmış kreasyonları için en iyi malzemeleri seçerek. Ünlü şefler ve ev aşçıları, Carib-ish, Boom Chakalaka Blend, Citrus Sorrel Rub ve Gregorio'nun hayranlarının hayatınızı değiştireceğini söylediği limonlu biberli acı sos gibi küresel kaynaklı lezzetler aramak için foodie sığınağına akın ediyor. Ancak Gıda Modadır sloganıyla yaşayan iki çocuk annesi için, gerçek yaşamı değiştiren yolculuğu boyunca diğer Siyah kadınlara ait işletmeleri desteklemek ve onlarla ortaklık kurmaktır.

Seyahat + Boş Zaman kendi kendini yetiştirmiş lezzet kaşifi ile mutfak maceraları, baharatların ardındaki yerel hikayeler ve şarkıcıyla yeni bir işbirliği hakkında konuştu Kelis bu, iki dünyanın en iyisini doğrudan tabağınıza getirecektir.

Seyahat + Boş Zaman : Baharatlarınızı uluslararası kaynaklardan tedarik etmeye nasıl karar verdiniz?

Melek Gregorio: Asker ve komedyen arkadaşım Boat, Kuveyt'e gitti ve beni kilolarca baharatla şaşırttı. Paketi açtığımda, baharatların kalitesini koklayıp tadına baktığımda, bunu burada eyaletlerde bulamayacağımı biliyordum. Hemen daha fazlasını bulmak için seyahat etmeye başladım ve 19 ülke sonra geriye bakmadım.

Radarınıza baharat katan belirli bir yemek var mıydı?

Belirli bir yemek yoktu, özellikle de rastgele bir baharat dükkânı açmaya karar verme hikayem çok tesadüfi olduğu için, ama ilk baharat gezimde Porto Riko'ya gittiğimde yemek oldukça farklıydı. Hala ABD'nin bir parçasıyken, bu yemek bana çok yabancıydı. Çok lezzetli, cesur ve iyi tecrübeli. Bir mutfağı eşsiz kılmakta baharatların oynadığı belirgin role gerçekten bu gezide dikkat etmeye başladım.

Bulduğunuz baharatlar hangi yerli hikayeyi anlatıyor?

Baharatlar aşk hikayeleri anlatır. Kahire, Mısır veya Guadeloupe'de bir pazardayken ve baharat çarşısı sahibi benimle baharatları harmanlamaya başladığında, ne kadar süredir yetiştirdiklerine, baharatları harmanladıklarına ve/veya sattıklarına dair hikayeler, pişirmeyi sevdikleri yemekler, körilerinin, kimyonlarının veya çaylarının herkesinkinden daha iyi olmasının nedenleri her zaman bir aşk hikayesine dayanır. Çocuklarını baharatlarla ABD'ye göndermek için para ödeyen asırlık aile şirketlerinin veya karı kocaların hikayelerini anlattım, hepsi aşk.

Uluslararası satıcılarla ilişkiler kurmayı nasıl başardınız ve seyahatlerinizde Siyahların sahip olduğu işletmeleri desteklemek sizin için ne kadar önemli?

Siyahların sahip olduğu baharat pazarlarını desteklemek son derece önemlidir, çünkü nüfusun yüzde kaçı olursak olalım, her zaman kasıtlı ve tutarlı desteğe ihtiyacımız var, özellikle de deneyimlerimde son derece nadir bulduğum Siyah kadın satıcılar. Ayrıca, seyahatlerimde baharat üreticileri ve satıcılarıyla ilişkiler kurmaya niyetliyim, böylece devam eden bir ilişkimiz olabilir.

İlişkilerden bahsetmişken, bize R&B şarkıcısı ve şefi Kelis ile yaklaşmakta olan ortaklığınızdan bahseder misiniz?

Kelis ve ben sosyal medyada organik olarak bağlantı kurduk ve birlikte bir baharat kutusu üzerinde işbirliği yapmamız mantıklıydı. İkimiz de yemeği ve modayı seviyoruz ve ikimiz de daha önce başka bir markayla ortaklık kurmamıştık. İlk kutu için bekleyebilirsiniz, 10 Temmuz'da çıkış yapıyor , bizi tanımayanlar için markalarımızın her birine bir giriş olsun. Bir sonraki kutu (ipucu, ipucu!), daha çok markalarımızın bir birleşimi olacak. Sürpriz unsuru bunu heyecanlı kılan şey olduğundan daha fazlasını söylemeyeceğim!

Bize en unutulmaz baharat gezinizden bahseder misiniz?

En unutulmazım Barbados oldu çünkü oğlumu ve kızımı yanımda getirdiğim ilk geziydi. Kızım sadece 8 haftalıktı ve onu bir SpiceGirl olarak benim dünyama hemen ifşa edebilmek güzeldi. Oğlumun bir arkadaşı olduğu için mutluydu ve hava, yemek, kumsallar ve baharatlar olağanüstüydü. Müşteriler tarafından hala aranan bir Bajan pislik baharatını geri getirdim. Bir diğer favori ise Seyşeller'di. Ne zaman pazardan çıkıp doğrudan sahile gitsem iyi bir gün!

Baharatlarınızın, insanlara başka türlü keşfetmemiş olabilecekleri tatları ve kültürleri tanıtmaya yardımcı olduğunu düşünüyor musunuz?

Baharatlar, farklı kültürleri deneyimlemek için çok eğlenceli ve kolay bir giriş noktasıdır. İster sadece tuz ve karabiber, isterse safran, kakule ve kimyon gibi daha süslü bir şey olsun, hepimiz baharat kullanırız. Bu, yiyecek ihtiyacımızı bildiğimiz bir şey, bu nedenle, başka bir ülkeye seyahat etmek için yemeğinize serptiğiniz baharatları basitçe değiştirebileceğinizi birinin fark etmesini sağlamak oldukça büyülü. Biraz baharat sizi Trinidad & Tobago'dan Yeni Delhi, Hindistan'a götürebilir.

En sevdiğiniz yemek mekanı neresi?

Yeni Delhi'deki yemekler olağanüstüydü. Restoranlarda yemekten önce ellerimi temizlemek için gül suyu ve sıcak havlu verilmesi, ardından yemek aralarında paleti temizlemek için baharat ve şeker karışımları - evet, lütfen!

Şef değilsin ama mutfak bilgini nasıl geliştirdin? Evde aşçılar için herhangi bir ipucu var mı?

“Yemek modadır” mottosuyla yaşıyorum. Modada risk almayı seviyorum. Çiftçi pazarına payetli bir elbise ve Air Max 1 giyeceğim. Ben de evimde, mutfakta aynı şekildeyim. Bir şeyleri karıştırıp eşleştiriyorum ve iyi hissettirene kadar deneyler yapıyorum. Tek tavsiye, kümes hayvanı karışımları, biftek karışımları vb. olduğunu unutmanız. Baharatlar var ve yemek var. Karıştırın, kural yok!

Yolculuğunuzda size verilen en iyi tavsiye nedir?

Tavsiye miydi bilmiyorum ama Porto Riko'daki tek baharat dükkânının sahibi bana daha fazla baharat dükkânı açma ihtiyacı hissetmediğini söyledi ve buna ihtiyacım vardı. Ben de birden fazla lokasyon istemiyorum ve 20 yılı aşkın bir süredir iş hayatında olan güveni, kendim için istediklerimi onayladı.

Dünya tekrar tamamen açıldığında, gideceğiniz ilk yer neresidir?

Güney Afrika, Peru, Tanzanya ve Barselona için planladığım geziler vardı. Önce bu gezileri yapacağım ve sonra listeye daha fazlasını eklemeye başlayacağım.