Paris'teki yemek sahnesinden şikayet etmek, özel uçağınızın yeterli koltuğu olmadığını söylemek gibidir. Ama Brooklyn'e, Portland'a, Oregon'a veya Chicago'ya ya da gerçekten herhangi bir yere gittiyseniz ve sıradan rustik, yerel odaklı ve genellikle modern hissi veren restoranları ziyaret ettiyseniz, o zaman Paris'in saltanatı bistronomi trend size bir deja vu hissi verebilir. Frenchie ve halefleri popüler ve harika olmaya devam ediyor, ancak Paris yemeklerinde yeni bir çağın zamanı geldi.

İleri görüşlü bir grup şef, yoğun emek gerektiren sosları ve özenli kaplamalarıyla haute mutfağını modernize etmek ve onu sofistike ama havasız olmayan bir deneyim haline getirmek istiyor. Ve kimse onu pek beğenmiyor David Tutain , kimin adaş restoran Yedinci Bölge'de sadece iki menü sunulmaktadır: 80 $'a dokuz kurs ve 116 $'a 15 kurs. Şanslıysanız, parlak Kanadalı sommelier Linda Violago tarafından karşılanacaksınız. Şarap eşleşmeleri yerine, gece yemeğiyle birlikte gitmesini önerdiği şişeleri sipariş edin.

Çoğu iddialı ve biraz tuhaf olsa da yemek günlük olarak değişir: içine ahududu gizlenmiş küçük dana carpaccio topları; pancarlar film kutusuna benzeyen bir şeye dönüştürülür, daha sonra çift doz topraklılık için daha fazla pancarla doldurulur; siyah susam soslu bir havuzda elmalı konfeti ile yılan balığı parçaları.

Bunların hepsi, uygulamada formalist, inkar edilemez bir şekilde Fransız ve çoğunlukla Escoffier'i utandıracak sırsız tabaklarda servis ediliyor. Bu biraz önemli: kaliteli yemek dini bir deneyim olmak zorunda değil ve Toutain bunu anlıyor. Bir noktada, et kursundan hemen önce, kendi biftek bıçağınızı bile seçebiliyorsunuz. (Ne yazık ki tutamazsın.)

Oda aynı derecede gayri resmi, gülen yerlilerle canlı ve sarı ahşap masalar ve kablolardan sarkan açık ampullerle bir Stockholm Airbnb gibi dekore edilmiş. Tatlı da eğlenceli tarafta. Yemek yediğim gece, küçük dondurma küreleriyle desteklenmiş, Sidney Opera Binası'na benzeyen taze çilekler geldi. Ardından şefin çikolatalı kire gömülü olarak servis edilen zengin yer mantarı geldi. Kir! Mutfak biliminin bu son parçası pek çok şey yeni gastronomi şefler birkaç yıldır ortalığı karıştırıyor. Toutain'in başarısı, tanıdık, hatta klasik bir şeyi alıp sadece daha iyi yapmakta yatıyor.