Jean Georges Vongerichten kadar seçkin bir şef yoktur. Tecrübeli Fransız şef, New York City'den Singapur'a yaklaşık üç düzine restoranı yönetiyor ve James Beard Vakfı , Michelin Rehberi ve New York Times . Herhangi bir mutfak figürü için etkileyici bir başarı, ancak bu, Vongerichten için buzdağının sadece görünen kısmı.

Mutfağın güç merkezi, dünyayı dolaşarak Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya'da çalışarak yol boyunca birçok restoranına ilham kaynağı oldu. Hevesli bir girişimci olarak Vongerichten, zamanının çoğunu yollarda geçiriyor ve her ay bir haftaya kadar seyahat ediyor. Yine de umursamıyor. Vongerichten, seyahat etmeyi hayal gücünü taze tuttuğu ve onu sürekli olarak yemeklerine katabileceği yeni tatlarla tanıştırdığı için takdir ediyor.

Vongerichten, 'Seyahat etmek bizim bayatlamamamızdır,' dedi. 'Beni yaratıcı tutuyor ve ilhamımı sürekli besliyor.'

Ve yaratıcılık onun başarısı için çok önemlidir. Londra'da bir aradan sonra, Vong'un kapatılması 2009'da Vongerichten, en son restoranını açmanın eşiğinde. Connaught Londra'nın merkezinde bir otel ve onu öne çıkarmaya kararlı. Jean Georges, yerinde olarak adlandırıldığı gibi, kusursuz bir dekor ve mükemmel yemekler ile herhangi bir Vongerichten restoranının sergilediği zarafeti kişileştirecek, ancak aynı zamanda onu farklı kılacağına inandığı daha rahat dokunuşlar da sunacaktır.

Temmuz ayının başındaki açılışın beklentisiyle, Vongerichten bizimle ona neyin ilham verdiği hakkında konuştu, en sevdiği malzemeyi açıkladı ve onsuz seyahat edemeyeceği tek şeyi paylaştı.

Yeni restoranın için neden Londra'yı seçtin? Jean georges ?

'Londra'da Vong ile 10 yıl geçirdik ve şehirle ilgili harika bir anım var. İlk açıldığımızda Londra'daki büyük değişikliklerin bir parçasıydık ve şimdi Londra dünyanın en büyük ve en iyi yemek sahnelerinden birine sahip.'

New York'ta malzeme satın almak için en sevdiğiniz yer neresi?

'Çin Mahallesi. NYC'ye gelmeden önce Asya'da 12 yıl ve Londra'da küçük bir görevden geldim. Güzel bir meyve ve sebze teşhirine sahip tek yer Chinatown'du. Sonra Union Square çiftçisinin Market gerçekten değişmeye başladı. Yemek yapmayı sevdiğim zencefil, limon otu ve chiles'ı burada bulabiliyorum.'

Yemek yapmayı sevdiğiniz şaşırtıcı bir malzeme nedir?

'Benim küçük silahım Kombu. Bu bir Japon deniz yosunudur ve çok fazla tadı vardır. Kırmızı arpa ve mantar çorbama ekliyorum ve gerçekten arpanın lezzetini ortaya çıkarıyor. Tavuk suyu veya herhangi bir et suyu yaptığımızda, her zaman ekstra lezzet için biraz ekleyeceğiz.'

Onsuz seyahat edemeyeceğin tek şey nedir?

'iPhone'um olmadan seyahat edemem. Bir yere gittiğimde ilk yaptığım şey fotoğraf çekmek. Otele yerleşiyorum, duş alıyorum ve sonra markete gidip neler olduğuna bakıyorum. Fotoğraf çekmek, yemek anılarımı yaratma şeklim. Restoranlarımda misafirler için yemek anıları yaratmaya çalışıyorum. Hepimizin yemek hatıraları var ve bir hatıra verebilecek bir restoran, geri gelmenizi sağlayacak. Hatıralar ve istekler tabii ki.'

Şimdiye kadar yaptığınız en iyi tatil nedir?

'Bütün tatiller iyi tatillerdir, ancak yemekle ilgili en iyi şey Bali olacaktır. Sadece çok manevi değil, aynı zamanda çok lezzetliydi.'

Atıştırmalık atıştırmanız nedir?

'Ben çikolata seviyorum. Uyumadan önce yiyorum ve gerçekten bütün gün. Çikolatasız yaşayamam, bu benim bağımlılığım. Bana okuldan eve geldiğimde ya da arkadaşlarımla oyun oynarken çocukluğumu hatırlatıyor. Büyükannem bana ikram olarak tereyağlı bir baget ve çikolata verirdi.'