Prateek Sadhu bana her ağustosta Hindistan'ın kuzeyindeki Ladakh'a giderim, dedi, sesi heyecandan kabararak. Ben oraya deniz topalak toplamaya gidiyorum. En güzel yerlerden biri, çok fazla biyolojik çeşitlilik var. Bu gerçekten Hindistan'ın gizli mücevheridir.
Şef Sadhu ile telefonda konuşuyordum. maske , Mumbai'de - 2019 Dünyanın En İyi Restoranlarından biri - Melbourne'deki ev ofisimin donuk alacakaranlığından. O ve dünyadaki diğer restoran işletmecilerinin işlerini kurtarmak ve topluluklarına yardım etmek için gittikleri inanılmaz mesafeleri tartışıyorduk ve konuşma genellikle kargaşa ve belirsizlik yüküyle ağırdı. Ancak ona COVID sonrası rüyalarını sorduğumda Sadhu'nun tonu tamamen değişti. Hindistan'a bir dahaki gelişinde seni oraya götüreceğim, dedi.
Mumbai'deki Masque restoranından Şef Prateek Sadhu, Ladakh'ta deniz topalak arıyor Mumbai'deki Masque restoranından Şef Prateek Sadhu, Ağustos 2019'da Ladakh'ta deniz iğdesi arıyor. | Kredi: Athul Prasad/Masque'nin izniyleBir an için vizyonunun sıcaklığının beni tarif ettiği bu inanılmaz yere taşımasına izin verdim. Bir daha böyle seyahat edeceğime inanmak imkansız görünüyordu. Aylardır evden zar zor çıkıyordum. Ama bu yılla ilgili hiçbir şey inandırıcı olmadı ve Asya'nın vahşi bir köşesinin hayali bana güç, heyecan ve merak verdi - seyahatin her zaman benim için yaptığı şeyler.
İki aydan kısa bir süre önce, Kolombiya'nın Cartagena sokaklarında transa girmiş gibi dolaşıyordum. Dünyanın En İyi Restoranları listesinin ikinci tekrarı için araştırma yapıyordum. Seyahat + Boş Zaman ve Yiyecek ve Şarap, şu anda okuduğunuz sayfalarda (veya ekranda) görünecek olan. Birkaç gün sonra, Rio De Janeiro'da göz kamaştırıcı derecede harika bir restoranın tezgahına oturmuş, güneşin renginde bir kokteyl yudumluyordum. Bundan dört gün sonra, Karayipler'in parlak mavisine karşı duran Soufriere'nin canlı renkli çatılarını ilk kez arayarak St. Lucia'nın tepelerinden geçiyordum.
Geçen yılki gibi, editörlerim ve ben yıllık projeyi başlattığımızda seyahat yoğundu. Neredeyse her gün farklı bir ülkedeydim, şafaktan önce uyanıyordum, uçuşları yakalamak, dağların üzerinden geçmek, otellere giriş yapmak ve birden fazla yemek yemek. En büyülü ve etkileyici restoranları deneyimlemesi için dünyanın dört bir yanına bir eleştirmeni gönderme fikri, bu sefer biraz daha az yıldırıcıydı, çünkü bunun işe yaraması için gereken dayanıklılığı ve lojistiği anladık. Ve misyona her zamankinden daha fazla inandık: güvenilir şefler, yazarlar, seyahat uzmanları ve önceki kazananlardan oluşan inanılmaz bir grup tarafından aday gösterilen ve bulundukları yerin kültürlerini ve topluluklarını en göz kamaştırıcı bir şekilde temsil eden yerleri araştırmak.
Kolombiya, Brezilya ve St. Lucia ile ilgili anılarım şimdi, fantastik bir rüya gibi, gerçek olmayan bir şeyin uhrevi niteliğine sahip. Her şey çok çabuk değişti. Dünya Sağlık Örgütü, benim için planın üç aydan biraz daha uzun bir süre yolda olmamdı, ancak raporuma dört hafta kala, dedi. COVID-19 bir salgın ve bundan birkaç gün sonra ülke sınırlarını kapatmadan önce Avustralya'ya giden son uçuşlardan birindeydim. Bana iki hafta boyunca kendimi karantinaya alma emri verildi. Karantina sona ermeden bir gün önce, yaşadığım Melbourne kilitlendi.
Bu yılki araştırmaya güvenliğimizi düşünerek girdik, ancak virüsün her şeyi ne kadar çabuk değiştireceği hakkında hiçbir fikrimiz yoktu. Şubat ayında Asya'nın pek çok yerine ulaşamayacağımı ve İtalya'nın da pek olası olmadığını varsaydık. Bu büyük boşluklarla nasıl anlamlı bir liste oluşturabileceğimizi konuştuk ve belki de bu yılın Avrupa, Asya ve Orta Doğu'daki bu erken sıcak noktaların dışında kalan destinasyonlara yöneldiğim yıl olacağına karar verdik. Yola çıktım, o zamanlar en az etkilenen yerlerden bazıları olan Güney Amerika, Meksika ve Karayipler üzerinden seyahat ettim ve eve gitmem gerektiği netleştiğinde orada yemek yemeye başlamak için ABD'ye yeni girmiştim. . Mart ortasında ABD'den ayrıldığımda arkadaşlarıma ve aileme bu iş biter bitmez yakında döneceğimi söyledim.
Mumbai'deki Masque restoranından Şef Prateek Sadhu, Ladakh'ta deniz topalak arıyor Mumbai'deki Masque restoranından Şef Prateek Sadhu, Ağustos 2019'da Ladakh'ta deniz iğdesi arıyor. | Kredi: Athul Prasad/Masque'nin izniyle