Côte d'Azur kelimeleri çoğu gezgin için ayırt edici bir dizi zihinsel imgeyi çağrıştırır. Bir sahilde gül. Güneş öpücüğü Brigitte Bardot tipleriyle dolu gece kulüpleri. Cap d'Antibes açıklarında bir yatta uzanarak geçirilen sıkıcı öğleden sonraları. Ancak bu bölgenin, Cannes'daki ünlü palmiyelerle çevrili tahta kaldırım olan La Croisette'in yıldız gücünden daha fazla uzaklaştırılamayan bir yanı var. Buraya yaz aylarında gelen Fransız aileler, gizli plajları, çam kokulu uçurum yürüyüşlerini ve basit ama muhteşem Provençal yemeklerini arayan ışıltılı cepheden nasıl kaçınacaklarını tam olarak biliyorlar. Ancak yabancı ziyaretçiler için Fransız Rivierası'nın daha otantik tarafını bulmak, en azından son birkaç on yılda daha zor oldu.
Cannes ve St.-Tropez arasındaki uçurumların arasında sıkışmış, yakın zamanda yeniden açılan çarpıcı bir tatil yeri olan Hôtel Les Roches Rouges, gerçek Côte d'Azur'u deneyimlemeyi biraz daha kolaylaştırmayı amaçlıyor. Çok yakın zamana kadar, bu otel tam olarak aradığınız yerdi. yapmadım Provence'ta kalmak istiyorum. Yıkık, iki yıldızlı bir yer, klasik, nouvelle belirsiz bir şekilde değil, yüzyıl ortası Fransa'nın daha yapışkan erişimlerinde sıkışmıştı. Ancak polyester-her şey en düşük seviyesinde olsa bile, mülkün hala bunun için birkaç şeyi vardı. Başlangıç için: konum. Les Roches Rouges, Riviera'nın turkuaz kalbinde, liman kasabası St.-Raphaël yakınlarındaki sakin bir körfezin üzerinde yer almaktadır. Otel, adını, yanında oturduğu 79.000 dönümlük dağlık vahşi yaşam alanı olan Massif de l'Estérel rezervinin kırmızı kayalarından almıştır. Oraya, La Corniche d'Or veya Fransa'nın en güzel manzaralarından biri olan Altın Sahil Yolu adı verilen bir yoldan geçerek ulaşırsınız. Ve otelin kendisi her zaman manzara ile uyum içinde olmuştur, denize doğru basamaklı konuk odaları ile alçak bir uçurumun içine kurulmuştur.
Bununla birlikte, birkaç yıl öncesine kadar, kaderi kayalık görünüyordu. Daha sonra, Fransız butik otel zinciri Les Hôtels d'en Haut'un kurucusu olan 42 yaşındaki Valéry Grégo'nun pek olası olmayan kılığında bir kurtarıcı geldi. Grégo, Pigalle'nin barlarında kumsalda uzanmaktan çok daha rahat olacakmış gibi görünen dövmeli, siyah giyimli bir Parisli. Ancak bölgede mülk ararken şaşkına döndü: 'Yeri ilk kez kontrol etmeye geldiğimde bu iki yıldızlı oteli gördüm ve boşa geçen bir gün olduğunu düşündüm,' diye itiraf etti Grégo. 'Sonra ön kapıyı açtım ve bam . İçeri giriyorsun ve gerçekten varmış gibi hissediyorsun içinde su. Hôtel Les Roches Rouges'deki bir konuk odasından Akdeniz manzarası. Benoit Linero / Hotel Les Roches Rouges'in izniyle
Grégo, Les Roches Rouges'i satın aldı ve geçen Mayıs ayında 50 odalı oteli yeniden açarak beş yıldızlı bir yükseltme yaptı. Konukların parıltıyı bir kenara bırakıp Provence'ı olması gerektiği gibi deneyimleyebilecekleri bir tatil yeri yaratmak istedi. Böylece binanın yüzyıl ortası estetiğini öne ve merkeze yerleştirdi, tavandan tabana pencerelerini ve uzun, düz çizgilerini tamamen beyaz bir palet ve etkili Modernist Eileen Gray'in Transat sandalyeleri gibi ikonik mobilyalarla vurguladı. Süslü yüzme havuzu - kayalık uçurumun içine yerleştirilmiş ve denizden beslenen bir havuz. Akdeniz'in suları - bir mucizedir. Şemsiye altında kitap okuyarak geçen bir öğleden sonra, havuz çocukları güneşlenen arkadaşlarıma sürahiler pastis dağıtırken ve dalgalar kayalara çarparken, hiç ayrılmak istemedim.
Grégo'nun otelin tarihi ve çevresiyle bağlantı kurmak için en çok aradığı yol, klasik yerel yemekleri vurgulamaktı. İlhamı 1963'te bir tarif kitabıydı Geleneksel Provençal Ev Yemekleri Şair René Jouveau tarafından. İnsanların Provence'ta nasıl yaşadıklarını ve yemek yediklerini anlatan bir yemek kitabı olmaktan çok bir sanat kitabı değil - ve hala, ara sıra bugün de yapıyorlar. Grégo, 'Oteldeki her tarifin o kitaptan çıkmasını istedim,' diye açıkladı. Kaldığım süre boyunca ziyafet çektiğim geleneksel Provençal yemekleri, biberiye ballı örnek bir ratatouille'den mükemmel bir grand aioli'ye veya Menton limonlarıyla canlandırılmış garnicky taze mayonez sosuyla deniz ürünleri ve çiğ sebzelere kadar her şeyi içeriyordu. Mutfak sevgilime bile teklif etti beyaz kek , bir İsviçre pazı turtası bazen tatlı, kuru üzüm çivili bir yinelemede servis edilir, ancak burada kızarmış çam fıstığı ile tepesinde tuzlu formda sunulur.
Ve otelin sahil restoranında da hayretle, bir çeşit çorba buldum. aigo bulido, artık Fransa'daki menülerde nadiren gördüğünüz. Eski bir Provençal spesiyalitesi olan yemek, suda pişirilen sarımsak ve yabani otlardan oluşur, ardından üzerine zeytinyağı serpilmiş günlük ekmek üzerine kepçeyle konur. Aldatıcı bir şekilde basit görünen bu et suyu (adı 'kaynamış su' anlamına gelir) o kadar derinden duygulu ve besleyici ki, yerel bir ifadeye yol açtı: ' aigo boulido sauvo la vido, ' veya kaynamış su hayat kurtarır. Ancak son zamanlarda, belirsiz hale geldi, yani geleneksel Provençal mutfağının sevenler (Richard Olney'in yemek tarifleri gibi ikonik yemek kitaplarının savunduğu tür). Lulu'nun Provençal Tablosu veya Mireille Johnston's Güneşin Mutfağı ) Güney Fransa'nın gerçek lezzetlerini tatmak istiyorlarsa, genellikle - benim yaptığım gibi - evde pişirmekle yetinmek zorundalar. Yemek büyük bir çanak çömlek içinde geldi o kadar göz alıcıydı ki, birkaç masa ötede bir kadın ne yediğimi sormak için geldi. Ne olduğunu açıkladığımda - sarımsaklı su ve dünkü baget dilimlerinin üzerine dökülen defne yaprağı - ikna olmuş görünmüyordu. Yeterince adil, dedim ona, ama Cote d'Azur gibi görüntü takıntılı bir yerde, görünüşlerin yanıltıcı olabileceğini her zaman hatırlamaya değer.
Fransız Rivierası her zaman özel bir varış noktası değildi. Tarihsel olarak, sakinlerinin geçimini zeytin yetiştirerek, keçi güterek ve kefal ağlayarak yaptıkları fakir, rustik bir sahil şeridi olarak biliniyordu. Ardından, 19. yüzyılın sonlarında - Belle Époque'un şafağı - demiryolu geldi ve ılık iklimler arayan Paris ve Londra'dan iyi topuklu ziyaretçileri getirdi. Kraliçe Victoria, Riviera'da tatil yapmayı ilk benimseyenler arasındaydı ve 1930'larda, St.-Jean-Cap-Ferrat'ın çamlarla kaplı kayalıkları, aristokrasi için yazlık evler olarak inşa edilmiş büyük villalarla dolup taşıyordu.