Serin, berrak bir sonbahar arifesi. Gece yarısı yaklaşıyor ve sokaklar patlıyor - kelimenin tam anlamıyla, havai fişekler tepeye çarpıyor. Sokaklar, çoğu dikkatlice boyanmış calaveralarda gizlenmiş, yüzen yüzlerden oluşan yoğun bir yakın dövüş. Canlı pirinç müziği havada yankılanıyor. Bu, Oaxaca şehrinde bulunan Día De Los Muertos. Tatili bu kadar yaygın bir coşkuyla izleyen dünyada belki de başka bir yer yoktur. Ancak burada bir kutlama duygusuna yerleşmek için Kasım ayının ilk iki gününde gelmenize gerek yok.
Kendi adını taşıyan devletinin hareketli başkenti Oaxaca, uzun zamandır sevilen bir yerel destinasyon olmuştur. Bununla birlikte, son on yılda, yerel mutfağının çekiciliği ve yerel ruhu olan mezcal'ın yükselen popülaritesi ile küresel bir durak noktası olarak artan statüye sahip oldu. Talebi karşılamak için, 10 kapılı küçük havaalanı, her gün ABD'den doğrudan uçuşlar alıyor. Keşfetmeye hazır mısınız? Birkaç uzmandan yardım alarak hepsini için.
Yakın zamanda Oaxaca: Meksika'nın Kalbinden Evde Yemek Pişirme adlı kitabın yazarlarından Javier Cabral, ne zaman oraya gelsem, gezegendeki en sevdiğim michelada için Bar La Giralda'ya uğramam gerektiğini söylüyor. Tabanda pasilla chiles kullanıyorlar. Ne kadar çok içerseniz o kadar çok botana [atıştırmalık] gelir.
Oaxaca Sokak Yemekleri Kredi: Grant_Hayward/Getty Images
Oaxaca mutfağının lezzetleri kendine özgü bir yoğunluğa sahiptir. Cabral'a göre, yemeklere sık sık giren taze, yerel malzemelere borçludur, bu belirli bölgenin dışında genellikle bulamadığınız malzemelerdir. Meksika diğerleri kadar hızlı küreselleşmediğini iddia ediyor. Yemek ya yani burada kullanılan avokado yaprakları ya da diğer yabani otlar sayesinde otsu - ya da derin meyveli-baharatlı, çünkü chiles çok iyi. Ya da gittiğiniz her yerde hala norm olan tüm baharatlar ve yadigarı mısır sayesinde kızarmış ekmek, diye gözlemliyor. Sadece lezzetler ortaya çıkıyor.
Los Angeles'ta, Oaxacalı gurbetçi Ivan Vasquez, bu sihrin çoğunu Güney Kaliforniya'ya getirdi. anne , annesinin yemeklerinden ilham alan bir konsept, şehir genelinde iki lokasyonda. Moles, posole ve tlayudas gibi geleneksel favorilerin tümü, 300'den fazla mezcal seçkisi ile eşleştirilmiştir. Vasquez, bu otantik lezzetleri ve alkollü içecekleri çıkarmak için memleketine aylık ziyaretler yapıyor ve onları restoranlarına geri getiriyor. Yoldayken genellikle yemek yer. Damıtılmış Dokuz çeşitten oluşan güçlü bir tadım menüsünün, bölgesel şifalı bitkilerle zenginleştirilmiş yaratıcı kokteyllerle birleştiği yer.
Bir diğer favori nokta ise Kaynak 2016 En İyi Şef ödüllü Rodolfo Castellanos'un mevsimlik malzemelerle sanatsal ifadeler oluşturduğu . Izgara ahtapotu ve chicharron'u olmazsa olmazlardan. Öğle yemeği için Vasquez, parlak sarı cephesiyle tanınan, kolay bir havası olan bir restoran olan La Popular'ı tavsiye ediyor. Oaxaca şehir merkezinde tlayudas, ceviche veya mevsimlik bir çorbanın tadını çıkarmak için en iyi yerlerden biri olduğunu söylüyor. Meksikalı zanaatkar bira seçimi rakipsizdir ve şehirdeki en sevdiğim mezcalerialardan sadece birkaç dakika uzaklıktadır.
Oaxaca Sokak Yemekleri Kredi: ©Studio One-One/Getty Images
Gece geç saatlerde yemek yiyenler için, yetişkin yetişkinleri gözyaşlarına boğduğu bilinen, kurutulmuş domuz tacolarında uzmanlaşmış bir sokak standı olan El Lechoncito de Oro'yu kaçırmayın. Vasquez ayrıca, kömür ızgarasında hazırlanan ezilebilir tlayudalar ve geleneksel bir ısıtılmış tatlı içeceği olan çikolatalı atole için ilk kez gelenleri Las Tludas de Mina y Bustamante'ye yönlendiriyor.
On yıl önce şehre taşınan ve damiana ile damıtılmış popüler bir mezcal olan Gem & Bolt'u birlikte kuran Elliott Coon, sokak yemekleri ve duvardaki küçük kantinlerin Oaxaca'daki en sevdiğim lokmalardan bazıları olduğunu söylüyor. Bunlar, Oaxaca'nın gerçek dokusunu, lezzetini ve rengini gerçekten hissettiğiniz otantik noktalardır. Coon, daha resmi bir ilişki için can attığında, köstebek ve tamales'in hüküm sürdüğü La Teca dahil olmak üzere güvenilir klasikleri yakalar; Itanoni - şef Alice Waters'ın bir zamanlar şehirdeki en sevdiği restoran olarak adlandırdığı bir tortilleria ve antojeria; ve Los Danzantes, rustik yemekler ve bol miktarda mezcal içeren iddialı bir alan. Criollo'da İspanyol öncesi mutfak ve modern füzyonun eşit parçaları olan menüleri tatmaktan hoşlanıyor.
Tabii ki, en iyi lezzetleri bulmak için her zaman doğrudan kaynağa gidebilirsiniz. Oaxaca'nın en büyük pazarı olan Mercado de Abastos, bölgenin sunduğu her şeyi renkli bir vitrin olarak sunuyor. Ünlü rehber ve Instagram ünlüsü Omar Alonso ile hareketli merkezde bir tur rezervasyonu yapın (@Oaxacking ). Yerlilerin her şeyi satın almak için gittikleri yer burası, diye açıklıyor. Özellikle bayramlarda gelen misafirlerimize sunmamız gereken malzemeleri topladığımız için özellikle dolu oluyor.
Mücevher ve Cıvata Yemeği Kredi bilgileri: Scott Pasfield
Día De Los Muertes sırasında varış ve Alonso, onu yetiştiren yerlilerden kutlama çiçeği satın almak için sizi Zimatlan de Alvarez'deki kadife çiçeği tarlalarına götürecek. İnsanlar, geceleri sokaklarda giyinip dans etmek için bu vesileyle bütün yıl beklerler, diye açıklıyor ritüeli.
Coon, tatili evinde her yıl düzenlenen bir suare ile anıyor. merkez (şehir merkezi). Biletli, sadece davetli etkinlik, bir karşılaştırma (geçit töreni) şehrin içinden geçer ve yerel hayır kurumları için para toplar. Dokuz yıldan fazla, Mücevher ve Cıvata topluluğa 50.000 dolardan fazla katkıda bulunmuştur. Day of the Dead'i inanılmaz zengin biçimlerde benimseyen birkaç Meksika eyaleti var, diye gözlemliyor, ama şüphesiz Oaxaca en şenlikli ve renkli olanlar arasında.