Uzun ahşap masa Üçüncü olacaksın , Vilnius'un başkenti Vilnius'ta aile tarafından işletilen rustik bir bira Litvanya , bar aperatifleri ile darmadağın oldu: Garnicky peynir sosuyla servis edilen keepa duona denilen kızarmış çavdar ekmeğinin çıtır parmakları; žirniai su spirgučiais, ufalanmış pastırma ile tepesinde sarı bezelye kaseleri. Sahibi Romualdas Dacius'u yudumladığımız birayla ilgili ayrıntılar için dürttüm ama o sadece omuz silkti. 'Ben sadece sevdiğim birayı yaparım.' Sonra beni barın içinde bulunduğu 18. yüzyıldan kalma bina hakkında hayalet hikayeleriyle eğlendirdi.

Birkaç gün sonra, tadım menüsü denen bir restoranda tatlı kök Yeşil bezelye ve gevrek ördek lekeleriyle dolu çeyrek büyüklüğünde bir hamur işi kabuğunu ısırdım ve Būsi Trečias'taki bezelyeleri hatırlattı. Her iki yemek de Litvanya'nın mutfak kimliğini kristalize etmeye ve yükseltmeye çalışan yeni nesil şeflerin, restorancıların ve zanaatkarların eseridir. Sweet Root'un nişanlısı Agnė Marcinauskaitė ile birlikte sahibi olan Sigitas Žemaitis, 'Küçük bir ülkeyiz ve net, birleşik bir gıda mirasına sahip değiliz' dedi.

Baltık Denizi'nde yer alan ve tarihsel olarak çetin güçlerle, özellikle de Rus İmparatorluğu ile çevrili olan bu ülke, 3 milyondan az nüfusa sahip bu ülke, uzun süredir ulusal karakterini korumak için mücadele ediyor. Bu, birkaç niş ürün dışında kötü tanımlanmış mutfağını içerir. Litvanyalılar, su gibi fermente edilmiş bir çavdar içeceği olan bira ve kvas içiyor ve her dönüm noktasını ve özel günü bir bardak bal likörü ile tost ediyor. Süzme peynir ve ekşi krema gibi taze süt ürünleri temel gıda maddeleridir ve mantar avcılığı ulusal spor olarak basketbola rakip olur. Vilnius'un mutfağı, kaburgalarına yapışan yemeklerin cansız versiyonlarının ötesinde pek bilinmiyordu. zeplinler , Old Town'daki turistik restoranlarda servis edilen etli, ekşi kremalı patates köfteleri. Ama şimdi, sonunda, bu değişiyor.

İlişkili : Bütçeyle Ziyaret Edilecek En İyi Avrupa Şehirleri

oturuyordum telgraflar , içindeki restoran Grand Hotel Kempinski Vilnius ve beyaz eldivenli bir garson beni peynir tabağıyla şimdiki zamana döndürdüğünde Vilnius Katedrali'ne bakarken. Ufalanan İngiliz tarzı bir çedar ve bana cevizli ve Alpine bir şeyi hatırlatan cesur bir inek sütü peyniri vardı - Gruyère veya belki Comté? Hiçbiri, ortaya çıktı. Telegrafas, tüm peynirini, yerel çiftçilerin çabaları sayesinde bir mandıra başkenti haline gelen yakındaki Dargužiai köyünden alıyor. Daha sonra neo-Gotik Salonlar Pazarı , Yolumda sivri uçlu šakotis kekleri ve fermente sarımsak saplarıyla kabaran kovalar satan satıcıları geçtim. kökler , Redita Vadeike ve annesi Lolita Strumylienė tarafından işletilen aydınlık ve modern bir peynir dükkanı. Strumylienė bana, Litvanya'nın 2004'te Avrupa Birliği'ne katılmasından sonra, yerel peynir üreticilerinin Fransa ve İtalya'daki kısa süreli konaklamalardan nasıl yeni teknikler getirdiğini anlattı. Bana meyvemsi ve keskin bir raclette tarzı peynir verdi.

15 yıl önce yurtdışında çalışmak için ayrılan şefler de taze bir ilhamla Litvanya'ya döndüler. Sweet Root için tohum, sahipleri İtalya'daki biyodinamik çiftliklerde bir yıl geçirdiklerinde ekildi. Ülkeye modern kaliteli yemekler getirmesiyle tanınan Şef Deivydas Praspaliauskas, birkaç yıl boyunca Kopenhag'da pişirildi. onun restoranı, Amandus , Litvanya'nın vazgeçilmezleri - yeşil bezelye püresi, hardal tohumları - deniz tarağı ve ponzu gibi yurtdışından gelen malzemelerle birleştirir. yeni Otel Paçai , Noma mezunu Matas Paulinas, 27 kişilik iddialı otomobilin başında Ondokuz18 . Paulinas'ın eğitimine uygun tadım menüsü, esas olarak Vilnius'un 100 kilometre (62 mil) yakınında üretilen ve şuruplu nane ve mürver kapari sosunda ızgara istiridye mantarı gibi yemeklerle sonuçlanan malzemelerden oluşuyor.

Yemek odasına girince mersin balığı deniz feneri Adını restoranın bulunduğu kıyı balıkçı köyünden alıyor, ilk dikkatimi çeken tombul filetolar ve ocakta pişen balıkların salamura kokusu oldu. Eşi Asta ile birlikte restoranın sahibi olan Česlovas Žemaitis, kendi küçük limanlarını işletmelerinin nasıl daha katı standartlara sahip olmalarını sağladığını anlattı. Balıklar her zaman vahşidir, asla donmaz ve seçim, o gün denizin sunduğu her şeye bağlıdır - Litvanya'daki bir deniz ürünleri restoranı için hala olağandışı iddialar. İnce dilimlenmiş pancarlarla birlikte keskin, sirkeli bir marine içinde servis edildiğinde hafif bir tadı olan korkunç görünümlü lâmba ısmarladım. Tereyağlı somon, ideal arkadaşlarını hafif salamura balkabağı ve ekşi deniz topalak meyvelerinde buldu.

Litvanyalılarla ilgili her şeydeki bu gözle görülür gurur, şehrin canlı gece hayatı sahnesinde bir iz bırakıyor. Sarhoş Bitė , dramatik kristal avizelere sahip kompakt bir bar, mead'i saygıyla karşılar. Bir barmen bana musluktan bir bardak doldurdu; ballı piliç gibi tatlı ve gevrekti. Loş, belli belirsiz steampunk Kokteyl Barı Alchemikas farklı bir yaklaşım benimsiyor: Yüksek derecede dayanıklı damıtılmış bir bal likörü olan Žalgiris, Baltic Courage adlı bir kokteyl için sarı chartreuse ve bal şurubu ile karıştırılır. Barmen yavaş içmem için beni uyardı.

Sweet Root'taki tatlı bende en çok kalan yemek. Žemaitis son sahnesinde bana porcini mantarlı dondurmanın üzerinde duran yaprak şeklinde ince bir beze tabakası sundu. Dünyevi tatlılığın, gevrek ve kremsi kontrastın tadını çıkardım. Bir tabakta Litvanya gibi tadı vardı.