Istakoz kelimesi kırmızı-beyaz piknik masalarını, 4 Temmuz havai fişeklerini ve İşçi Bayramı bayramlarını çağrıştırabilir, ancak ıstakoz adamlarının ve kadınların bir sırrı var: Aslında şu an o huysuz kabukluları yemek için en iyi zaman.

Neden? Brooklyn'den Ralph Gorham Kırmızı Kanca Istakoz Lirası Bu ıstakoz severi birkaç yıl önce bilgilendirdi: Etin, yumuşak kabuklu ıstakozların her yerde olduğu yılın bu zamanında en tatlı olduğunu iddia etti. Yumuşak kabuklu ıstakozlar yakın zamanda tüy dökmüştür; kadar kabuklarını attıkları bilinmektedir. hayatları boyunca 30 kez . Tüy dökümü sonrası dönemde, ıstakoz başlangıçta jöle olarak adlandırılır (ve avcılardan akıllıca saklanır) ve daha sonra yumuşak kabuk olarak adlandırılır. O tanıdık sert kabuk tamamen oluşana kadar oldukça hassastır.

Şu anda Maine'de satın alacağınız ıstakozların çoğunluğu - yıla bağlı olarak Temmuz ve Aralık arasında - yumuşak kabuklular, diyor Bret Taylor. Taylor Istakoz Şirketi Kittery, Maine'de. Toptan sattığı ve gemilerle sattığı yumuşak kabukları, son bir Maine gezisinde denediğim en iyi ıstakoz rulosunun anahtarıydı - süper tatlı, zar zor giyinmiş tamamen pençe numarası. Bob'un İstiridye Kulübesi yolun hemen aşağısında.

Dianne Parker'a göre, kendini 'baş aşçı ve şişe yıkayıcı' ilan eden Young's Lobster Pound Birkaç saat kuzeyde Belfast'ta, bu tatlı et, çünkü ıstakozlar büyümek için kabuklarını döktüğünde, çeyrek pound büyümeden ve [yeni] kabuğu etle doldurmadan önce, onu meyve suyuyla doldururlar. Et ve kabuk arasında daha fazla meyve suyu, daha tatlı ve biraz daha yumuşak et gerektirdiğini söylüyor.

Sadece bu değil, önyüklemesi daha ucuz. Taylor, Mainer dışı trafiğin uzun izi, yapraklar döndükçe ve kış yaklaştıkça dağılabilir, ancak yumuşak kabuklar, fiyat olarak sert kabuklardan birkaç dolar daha ucuz olma eğilimindedir, diyor Taylor. Ve ıstakoz avı en çok Ağustos'tan Kasım'a kadar Maine'de bulunur; bu, poundların ve restoranların genellikle bu tasarrufları müşterilere aktardığı anlamına gelir.

Ve neden şimdi Temmuz'dan daha iyi? Taylor'a göre, aynı yumuşak kabuklar biraz daha fazla dolmaya başlıyor, bu yüzden ıstakoz başına daha fazla et var. Yum.

Aralık tatili yaklaştıkça yumuşak kabuklar kaybolmaya başlayacak, bu nedenle hiçbir şey büyük bir kırmızı ıstakoz gibi süslü bir tatil şöleni çığlık atmasa da, şansınızı kaçırmayın: Taylor, fiyatların tatil günlerinde arttığını ve Mayıs veya Haziran ayına kadar devam ettiğini söylüyor. Sonbahar ayları ıstakozlar için en uygun fiyatlı aylardır.

Öyleyse çatla.