New York karakolları Japonya'daki restoranlar gibi bir şey işletiyorsa, konuklar restoranın ortasındaki bir havuzu çevreleyen masalarda oturuyor. Yem satın alırlar ve bir şeyin ısırmasını beklerler. Balıkları yakaladıktan sonra, sunucular balığı mutfağa geri götürür ve orada suşi, tempurada kızartılmış veya ızgara haline getirilir.

Tank çipura, taban, istavrit ve Japon ıstakozu ile doldurulur. Ayrıca tankta yüzen ancak yenmemesi gereken boğa köpekbalıkları ve vatozlar da vardır.

Balıkları ısırmak için şansı olmayan müşteriler için bir sunucu yardıma hazırdır (bir balığın gelmesini beklemek ve bunu kendiniz yapmak daha ucuz olsa da). Ama endişelenme. Restoranın web sitesi, yeni başlayan olsanız bile balık tutmamanız çok nadir olduğunu söyleyerek çok kolay olmasını sağlıyor. Ayrıca deniz ürünlerini sevmeyenler için menüde başka ürünler de olacak.

Restoranın ne zaman açılacağı konusunda henüz bir zaman dilimi yok. Ama bir Zauo konumu yakında San Francisco'da açılıyor olabilir , aynı zamanda.