Londra'daki Soho'daki yeni bir Tayvan restoranı olan BAO'nun sokağından aşağı kıvrılan kuyruklar, içindeki ikramların kanıtıdır. Menü küçüktür - sadece beş imza bao veya çörekler (her biri yaklaşık 5 $) ve bir avuç daha büyük tabak (yapışkan pirinç ve terbiyeli beç tavuğu ile doldurulmuş el büyüklüğünde çanak çömlek düşünün) ve minimalist alan küçüktür (bankta oturma yeri) ve altı tablo), ancak ayrıntılara gösterilen özen ve malzemelere bağlılık kazandı BAO Nisan ayında açıldığından beri bir hayran lejyonu.

BAO, 2012 yılında Hackney'de çalışan bir pazarda bir sokak yemeği tezgahı olarak hayata başladı. Bu sadece bir deneydi - süper yüksek risk değildi, ancak daha yeni başladı, diyor seyahat ettikten sonra bu fikri bulan kurucu Shing Chung Tayvan'da (sanat sonrası derece) arkadaşı Erchen Chang ile birlikte. Üçlü, kız kardeşi Wai Ting ile birlikte standı sadece üç çeşit çörekle başlattı: Yapışkan tatlı hamur ve Londra'nın önde gelen yemeklerinin daha çok denemesi gereken fıstık tozu bulutlarıyla kaplı rahatlatıcı et dolguları.

Karşılama talebi imkansıza yakın hale gelene kadar kulaktan kulağa yayıldı. İnsanlar şehrin dört bir yanından ve ötesinden seyahat ediyorlardı. Heathrow'dan onca yolu gelen biri vardı ve daha yeni kapanmıştık. Çok üzgünlerdi, diyor Wi Ting, gerçek bir restoran açmanın yolu hakkında. Handily, pazar tezgahının müşterilerinden biri, övülen Michelin yıldızlı restorandan Karam Sethi idi. Trişna Mayfair'de. Daha kalıcı bir olasılık yaratmak için bir araya geldiler: Güzel tasarım ve mutfak becerisinin ruhunu daha geniş bir kitleye taşıyan restoran BAO.

Sadece iki ay sonra restoran, çok demokratik bir fiyat noktasını korurken (hiçbir yemek 7 dolardan fazla değildir) Tayvanlı malzemelere ve tekniklere olan ilgiyi artırarak Londra'nın yemek tutkunlarının hayal gücünü ele geçirdi. Aşırı duygusal, koyu fermente yumurta (yapılması aylar alır) ve daikon (bir turp türü) başkentte (ya da aslında Tayvan dışındaki dünyada) pek çok menüde yer almaz, bu nedenle BAO mükemmellik ve yenilik arasındaki o ince çizgiyi aşıyor. bu şehrin yemek sahnesini besliyor.

Erchen, özellikle Cornwall'dan gelen yaşlı but kapağına (bir tür biftek) atıfta bulunarak, yemeklerin bazıları otantik, bazıları ise Tayvan yemeklerine ilişkin yorumumuz. Eskitilmiş beyaz soya ile servis edilir, tatlı ve karmaşık bir daldırma sos o kadar nadirdir ki Tayvan dışından elde etmek neredeyse imkansızdır. Bunu, Ping Dong'da yapıldığı yerin yakınında yaşayan annem aracılığıyla sipariş etmek zorundayız. Sadece ilk kaymağı arkadaşlara ve yakın müşterilere veriyorlar.

Pirinç de çok seçicidir - Tayvanlı Şampanya eşdeğerinden kısa bir tane. Erchen, her çantanın bir baskı numarasına sahip olduğunu, böylece kimsenin taklit edemeyeceğini söylüyor. Kaynak bulma konusundaki bu özenli dikkat, taklitçilerin nadir olduğu anlamına gelir (şans yapanlar, mac ve peynir ile yapabildikleri gibi bu çoğunluğa atlayamazlar), BAO kurucularının fiili olarak Londra'daki Tayvan yemeklerine yönelmesine neden olur.

Londra'da çok fazla Tayvanlı yer olmadığını söyleyen Shing, rekabeti fazla düşünmediğini ima ediyor. Share Tea (Shaftesbury Bulvarı ve Kennington'daki Hunan iyidir. Ama şimdilik, Bao'nun sıkı çalışma saatleri ve hızlı oturumları (45 dakika içinde girip çıkacaksınız) bir baloncuk çay mekanını seviyoruz. sadece Tayvan yemekleri, ancak Asya mutfağına çığır açan yeni bir yaklaşımın ön saflarında yer alan yemekler.

Emily Mathieson, Birleşik Krallık'ta rekor kırdı Seyahat + Boş Zaman . Londra merkezli, onu şu adresten takip edebilirsiniz: @emilymtraveled .