Şef Marcus Samuelsson, dünyanın her yerinde restoranlara sahip olsa da, yemek çeşitliliği kapınızın hemen dışında bulunabileceğini söylüyor.

Şef Marcus, 'Yemek yoluyla bize ait olmayan diğer kültürlerden öğrendiklerimizi bir düşünün - tüm o anne babalar' dedi. Seyahat + Boş Zaman. 'Ben Hint kökenli değilim ama bir Hint restoranına ya da Vietnam restoranına gitmek bana bu ülkedeki bu kültürler hakkında bir şeyler öğretti ve bu Afrikalı-Amerikalı kültürü için de geçerli.'

Yemeklerinde kültürleri birleştirmeye hiç de yabancı olmayan ünlü şef - kariyeri kelimenin tam anlamıyla dünyanın her köşesine dokundu - en son kitabıyla Afro-Amerikan yemeklerinin ne kadar çeşitli olduğunu gösteriyor: 'Yükseliş: Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeklerinin Ruhu: Bir Yemek Kitabı.'

'Bu Amerika'nın yemeği' dedi. 'Geleneksel Amerikan yemek tarihine baktığınızda, Siyah deneyimi tamamen yazılmıştır ve bu, yemek söz konusu olduğunda Amerika'nın kültürü ve Siyah kültürü hakkında bilgi edinmemizin bir yoludur.'

27 Ekim'de çıkacak olan kitap, Jessica Harris, Nyesha Arrington ve Edouardo Jordan gibi şef arkadaşlarının geleneksel ruh yemeği söz konusu olduğunda bir yemek tutkununun düşünebileceğinin çok ötesine geçen tarifleri öne çıkarıyor.

Kendisi Etiyopyalı ve İsveçli olan Samuelson, T+L'ye şöyle diyor: 'Haiti kökenli, Etiyopyalı ve İsveçli ya da Filipinli bir geçmişiniz olabilir ve bu kitabı bu kadar çeşitli kılan ve en üst düzeyde başka bir çeşitlilik düzeyi yaratan da budur. ondan.'

'Bunu genellikle Siyah kültüründen gelen Amerikan müziğiyle ilişkilendiriyorum, ama bu herkes için. İster müjde, hip-hop, rock 'n'; roll ya da caz, bu Amerika'nın müziğidir, ancak çoğu zaman Afrikalı-Amerikalı kültüründe derin bir köke sahiptir' diye ekledi. 'Dinleyiciler olarak bundan zevk almayı öğrendik ve yemekle aynı şey.'

Ve kişisel yaşamında bile, Amerika'nın sembolik bir temsili, ünlü ailesinin evi olan Harlem, New York'taki kendi evindedir. kırmızı horoz restoran.

'Oğlum Etiyopyalı ve İsveçli, ama aynı zamanda bir Harlemite ve aynı zamanda Siyah olan kız kardeşimle konuştuğumda İsveççe konuşuyoruz - hayat sürprizlerle dolu' dedi. 'Bence Amerika şaşırtıcı olduğunda, ileri görüşlü olduğunda ve düşünüp düşünmeyeceğiniz bir kültüre kapılar açtığında en iyi durumdadır.'

Seyahat temalı yemek programıyla da tanınan şef, Pasaport Gerekmez , ve yıllar boyunca Food Network'teki çeşitli görünümler, son zamanlarda deniz ürünleri markaları Genova Premium Tuna ve King Oscar ile ortaklık kurdu ve ürünlerini nasıl kullanılacağını gösterdi. James Beard Foundation sanal yemek pişirme demosu geçen hafta.

Uskumru ve ton balığı gibi balıklarla yemek pişirmek için 'Bir ülkeye çok tanıdık gelen bir şey diğerine çok yabancı gelebilir - bu tamamen markaya güvenmekle ilgili' dedi. 'Geçmişimden biraz bahsedeceğim: King Oscar'ınki gibi uskumru ile büyüdüm, bu yüzden uskumruya çok aşinayım ve onu sürülebilir, iç harcı, ertesi gün yemeği veya atıştırmalık olarak kullanıyorum.'

Hem şeflerin hem de ev yemeği amatörlerinin güvenebileceği markalardan bahseden Samuelsson, King Oscar ve Genova Premium Tuna gibi şirketlerin özellikle COVID-19 pandemisinin zirve yaptığı ve markete giderken rahatlığın önemli olduğu zamanlarda yardımcı olduğunu belirtti.

'Özellikle şimdi pandemi sırasında, kendi deneyimlerimden hatırlıyorum, alışverişe çıkmak korkutucuydu. Mağazaya gittiğinizde hızlı olmayı [istediniz] ve güvene dönüşen markalarınız var' dedi.

Pandemi sadece seyahat üzerinde değil, aynı zamanda oteller ve restoranlar üzerinde de bir etkiye sahip olmaya devam ederken, Samuelson T+L'ye işinin geleceği için 'endişeli' olduğunu, ancak endüstrinin bu başarılarından da gurur duyduğunu söyledi. ihtiyacı olan insanlara yardım etmek için birleşti. Ön saflardaki işçilere yemek sağlamak için World Central Kitchen ile özel olarak ortaklık kurdu ve Red Rooster'ı mahalle için bir topluluk mutfağına dönüştürdü.

'Bu yaşadığımız en zor zaman' dedi. 'Bana göre, en kötü zamanlarda sektördeki en iyileri gördüm ve bu çok büyük bir gurur duyduğum bir şey.'

Christine Burroni, Travel + Leisure'ın Dijital Haber Editörüdür. Neredeyse her şeye ayak uydurduğunu bulun heyecan ya da NYC'de ya da en son gezisinde neler yaptığını görün. Instagram.