Deniz ürünleri söz konusu olduğunda, özellikle tipik salamura ringa balığı ve kurutulmuş somon balığının ötesinde, İsveç, kabuklu deniz ürünlerini son derece iyi yapıyor. Yerliler batı kıyısına, özellikle Göteborg'a (2012'de İsveç'in Mutfak Başkenti seçildi) ve en taze avlar için Bohuslän Sahili boyunca Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand ve Grebbestad gibi kıyı balıkçı topluluklarına gitmeyi biliyorlar.

Kuzey Atlantik Okyanusu'nun soğuk, temiz, mineral bakımından zengin sularına yakınlığı, bölgenin tüm ülkedeki en taze balık ve kabuklu deniz ürünlerine sahip olduğu anlamına gelir. Ve soğuk Arktik suları, kabuklu deniz hayvanlarının daha yavaş ve daha etli büyümesine yardımcı olarak onlara tat verir.

Geleneksel bir balık müzayedesiyle demirlendi Fiskhamnen 1910'dan beri faaliyet gösteren ve tarihi balık pazarı Feskörka ('Balık Kilisesi') 1874'ten beri, Göteborg, deniz ürünleri için teklif veren balıkçıları bulabileceğiniz ülkedeki en büyük balık müzayedesine ve pazarına sahiptir. İlkbahar ve sonbahar arasında, İsveç'in kendi Beş Büyük'ü olan ıstakoz, istiridye, midye, karides ve kerevit veya kerevitleri bulmak için çeşitli mevsimlik deniz ürünleri safarilerinde Bohuslän sahili boyunca seyahat edebilirsiniz.

Bir süreliğine balıkçı teknelerine atlayabilirsiniz. Kabuklu Deniz Yolculukları , balıkçılarla birlikte derinlerden ıstakoz ve kerevitleri çekmek, deniz yataklarında istiridye ve midye çiftliği yapmak ve bu kabukluları tabağınıza kadar takip etmek. Burada, bölgedeki en iyi deniz ürünleri ve nerede yeneceğine dair bir rehber.

Karides

Karidesli sandviç, İsveç'in yemek kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Hatta kendi İsveç atasözü vardır, ' karidesli sandviçe kaymak için, ', 'karidesli sandviç üzerinde kayma' anlamına gelir ve zahmetsiz kolaylık anlamına gelir. Bu, sandviçi oluşturan marul, haşlanmış yumurta, dereotu ve balık yumurtası ile birlikte bir sürü karidesin mayonezin üzerine kaydığı ve kaydığı gerçeğine işaret ediyor.

Karidesler iki klasik İsveç yemeğinin bir bileşenidir. karidesli sandviç (karidesli sandviç), argoda şu şekilde bilinir: karidesli sandviç , ve skagenröra, kırmızı soğan ve karaca ile karides, mayonez ve dereotu kremalı deniz ürünleri karışımı. Birçok restoran karidesli sandviçin kendi versiyonunu sunarken, cennet 23 Göteborg'un Gothia Kuleleri'nin 23. katında bulunan , 200 gram elle soyulmuş karidesle yığılmış devasa bir kral karidesli sandviç sunuyor. Restoran, popüler sandviçlerinde her yıl 35 ton karides kullanıyor.

örnek alabilirsin skagenröra Göteborg'un yenilikçileriyle birlikte şık Kafe Dergisi , Långgatorna'nın popüler semtinde.

Mevsim: Tüm yıl boyunca

İstiridyeler

İsveç'teki istiridye, Batı İsveç'teki sahil kasabası Grebbestad ile eş anlamlıdır. Her yıl Mayıs ayında düzenlenen İskandinav İstiridye Açılış Şampiyonası'na ev sahipliği yapmanın yanı sıra, İsveç'teki istiridyelerin yüzde 90'ı, tüm İskandinavya'daki en fazla istiridye yatağına ev sahipliği yapan Grebbestad'ı çevreleyen sularda hasat ediliyor.

19. yüzyıldan kalma kayıkhane iskelesinden tırmıklanmış kendi istiridyelerinizi ayıklayabilirsiniz. Everts Sjöbod veya kazmak Gabriel Restoranı Baş aşçı Johan Malm'ın hüküm süren İskandinav istiridye kabuğu çıkarma şampiyonu olmaya devam ettiği Feskekörka'nın içinde. Grebbestad'ın istiridyelerinin tadını çıkarmanın en iyi yolu, herhangi bir sos veya acı sos kullanmamaktır.

Mevsim: İlkbahar sonbahar

Midye

Bölgedeki en iyi mavi midyeler için, organik midyelerin deniz tabanından kazındığı veya sürdürülebilir bir şekilde halatlar üzerinde yetiştirildiği sahil kasabaları Lysekil ve Ljungskile'ye gidin. Çan Kulesi'nin Midye Barı Ljungskile'deki ('Midye Barı'), Nisan ve Ekim ayları arasında Janne Bark'ın midye çiftliklerinin sahibine safariler düzenlemektedir.

Daha sonra taze yakalanmış midyelerinizi şarap, sarımsak, soğan, kıyılmış maydanoz ve acı biberle birlikte açık alevde pişirebilirsiniz. Patates kızartması ile 'Moules Frites' midye tenceresi sipariş vermek için imza yemektir. Ve buradaki kabuklu deniz ürünleri, kraliyet ailesi için yeterince iyi: Musselbaren, İsveç kraliyet ailesine, bölgeyi her ziyaret ettiklerinde midye teslim ediyor.

Mevsim: İlkbahar sonbahar

Kerevit ve Langoustines

Kerevit tüm yıl boyunca bulunur, ancak Ağustos ayı boyunca İsveç'in her yerinde balkonlarda ve bahçe partilerinde kutlanır. olarak bilinir kerevit partisi ( kerevit partisi ), kerevitler ve kerevitler - bir zamanlar sadece üst sınıf vatandaşlar ve aristokratlar tarafından yenilirdi - şimdi özellikle Batı İsveç'te herkes tarafından beğeniliyor.

İsveçli şef Marcus Samuelsson, çocukluk yazlarını balık müzayedesi ve sayısız deniz ürünleri restoranının bulunduğu kartpostal mükemmel bir balıkçı köyü Smögen'de geçirdi. Suları büyük kerevitlerle bilinir ve yerel balıkçılarla kerevit safarilerine atlayabilirsiniz. Smögens Fiske ve takımada turları .

Bohuslän takımadalarında, sarsıcı kayalık manzaraların yanından geçerken, balık tuzaklarından yeni yakalanmış kerevitler gemide buharda pişirilir. Karada geri, Smögen Hafvsbad Restoran ve Bar yerel olarak yakalanmış kabuklulardan kabuklu deniz ürünleri tabağı servis eder.

Tatlı su kerevitleri için doğuya, Göteborg ve Stockholm'ü birbirine bağlayan 120 mil uzunluğundaki Göta Kanalı'na gidin. Ayrıca kanal boyunca Norrqvarn , şimdi bir otel ve restoran olan 1900'lerden kalma bir değirmen. Otel, kanal boyunca kerevit çömlek avlarının yanı sıra geleneksel kerevit partileri düzenlemektedir.

Mevsim: İlkbahar yaz

Istakoz

İsveç'in kabuklu deniz ürünleri ailesinin en mevsimlik türü olan ıstakozlar, üremek için yeterli zamana sahip olmalarını sağlamak için Mayıs ve Eylül ortaları arasında aşırı hasat edilmekten korunur. Siyah altın olarak bilinen Fjällbacka, Strömstad ve Smögen köylerinin çevresindeki kıyı suları organik ıstakozlarla dolu ve 20 Eylül'den sonraki ilk Pazartesi, balıkçıların sürüler halinde denize açıldıkları resmi ıstakoz galası. Stora Hotellet Bryggan Fjällbacka'nın iskelesinde, beş çeşit ıstakoz yemeğiyle biten popüler bir ıstakoz safarisi düzenlenir.

Mevsim: Sonbahar, erken kış

Şehirdeki kabuklu deniz ürünleri

Yukarıdaki balıkçı toplulukları sizi en taze kabuklu deniz ürünlerine götürürken, Göteborg'daki çeşitli kaliteli deniz ürünleri restoranları görülmeye değer. Altı Michelin yıldızlı restoran, ünlü deniz ürünleri restoranından bölgenin en iyi seçkilerini sunar Sjömagasinet yeni yıldızlara kadar Göta Halicinin liman manzarasına sahip KOKA enfes yedi çeşit menü ile.

Istakoz için farklı şekillerde servis edilir, Güney yolu Özel menüsü hem ızgara hem de pişmiş ıstakozun yanı sıra tatlı çörekler, bisküviler ve hepsi ıstakozlu salataları içerir.

Çiğ suşi restoranı köşe Yerel deniz ürünleri ve Japon pişirme tekniklerini kullanarak sashimi yemek sanatı yapan şampiyon şef Johan Malm en sulu istiridyeleri ayıklıyor. Gabriel Restoranı , ve Norda Bar & Grill istiridye, ıstakoz, karides ve kerevit içeren bir kabuklu deniz ürünleri tabağı sunar.

Batı İsveç'teki daha fazla deniz ürünleri restoranı ve manzaranın neden Maine'i geride bırakabileceği hakkında bu makaleye göz atın.

Lola Akinmade Akerström Stockholm merkezli ödüllü bir yazar ve National Geographic Creative fotoğrafçısıdır. onu takip et @LolaAkinmade .