Yakın zamanda Goa'ya taşınan Mumbai'li ödüllü bir romancı olan SiddharthDhanvant Shanghvi ile sohbet ederken, nane kokulu buz gibi soğuk karpuz kaseleri üzerine oturdum. Moira mezrasındaki 100 yıllık villasının verandasındaydık, yüksek levrekten, ötesinde pirinç tarlalarının elektrik yeşili parladığı, acımasızca çekici bir tur havuzunu görebiliyordum.

Sadece birkaç yıl önce, bu bozulmamış Goan köyü, alışılmadık derecede büyük bir muz çeşidiyle tanınıyordu. Eyaletin Hindistan'ın palmiye ağaçlarıyla bezeli batı kıyısının 64 millik bir uzantısı boyunca düzenlenmiş olan plajları, en yaygın olarak düşük kaliteli, sırt çantalı gezgin turizmi ile ilişkilendirildi. Şimdi, bazı plajlar ve iç köyler ciddi şekilde moda oluyor. Goa'nın yeni keşfedilen konumu, Moira gibi mezraların Manhattan mahallelerinin hızında modaya girip çıktığı bir Hintli serin yeri olarak. Bugün moda tasarımcısı Tarun Tahiliani, Moira'da bittiğinde her biri bir milyon dolardan fazla satacak badanalı dubleksler inşa ediyor. Tom Parker

Moira'nın jour du jour olarak statüsüne dair daha fazla kanıta ihtiyaç duyulursa, yeni restore edilmiş evi, eğimli çatısı kırmızı Mangalore kiremitiyle Missoni ailesi gibi stil bilincine sahip gezginlere tatil evi oynayan Shanghvi'nin varlığıdır. Yer, galeriden atlayan herhangi bir Mumbai sakininin tanıyacağı çağdaş sanatla dolu. Verandada, Shanghvi bana bu yıl aşk temalı yıllık festivalini düzenlemek üzere olan yerel bir sanat merkezi olan Sunaparanta'nın küratöryel danışmanı olarak rolünden bahsetti. Dizi etkileyiciydi ve Hindistan'ın en önemli galerilerinden bazılarını içeriyordu.

Shanghvi, Goa'nın giderek daha şık hale gelmesinin yanı sıra, büyük ölçüde ekonomi tarafından şekillendirilen yeni bir yaratıcı kimlik duygusundan da keyif aldığını açıkladı. Mumbai ve Yeni Delhi gibi büyük Hint şehirlerinde yaşamanın maliyeti son yıllarda patladı (Mumbai, 2015 yılında 207 dünya şehrini kapsayan bir ankette 66 sıra yükseldi). Goa'nın yaptığı şey, sanatçılara ve yazarlara, büyük şehir yaşamının paralı askerleri ile müzakere etmek zorunda kalmamaları için yer vermek, dedi. Burada muz ağaçlarının arasında, Shanghvi bu tür prangalardan açıkça kurtulmuştur - eğer toplantıları varsa, günlük yüzmeye gittiği Morjim Plajı'nda yapılır. Güç denklemini ortadan kaldırır, dedi. Sahildeyseniz ve işten bahsediyorsanız, o zaman eşittir. Ve kesinlikle daha eğlenceli. (Aslında, buluşmamızdan bir gün önce, onu Ashwem Sahili'ndeki bir lokantada, sahile giderken cep telefonuyla konuşurken görmüştüm.)

Shanghvi, festival için bir şeyler yapan avangart bir performans sanatçısı ve şehirden kaçmış bir şehir arkadaşı olan Nikhil Chopra ile tanışmak için acele etti. Chopra'yı en son gördüğümde, payetli bir elbise giymişti ve karartılmış bir Mumbai galerisinde davul setini çalıyordu. Birkaç yıl önce Berlin'den Goan köyü Siolim'e taşındığını duymuştum, bu beyinsiz geçişi yapmak için yaratıcı tiplerden sadece biri. Kızılderililer, özellikle de siyasi yelpazenin liberal ucundakiler, 2014'te sağcı başbakan Narendra Modi'nin iktidara gelişine artan bir dini ve kültürel hoşgörüsüzlük havası atfediyorlar. Yani çok ırklı Goa, sizin gibi-farklılığın olduğu yerde her zaman kutlandı, sanatçılar, aktörler, dansçılar ve tasarımcılar için daha da güvenli bir sığınak haline geliyor. Tom Parker

Chopra'yı pitoresk Assagao köyünde aile tarafından işletilen küçük bir restoran olan Vinayak'ta yakaladım. Birden fazla milletten bir maiyetle gelmişti: 15 yıldır Goa'da yaşayan Sloven bir sanatçı; misafir bir Fransız besteci; hem gerçek hem de mecazi anlamda uzay arayışına girmiş bir Hintli klasik dansçı; ve Chopra'nın Siolim'deki stüdyosunda çalışan Bangladeşli bir sanatçı. Yerel olarak demlenmiş King's Beer şişeleri çıktı, ardından sindirime yardımcı olduğu söylenen yabani mangostenden yapılmış yakut renkli bir et suyu olan kokum kaseleriyle tavlanmış ateşli masala kaplı istiridyeler geldi. Ağız dolusu grup, yaklaşan projeleri hakkında bilgi alışverişinde bulundu. Tatil için Goa'ya gelirdim. Şimdi işe geliyorum, dedi Sloven biraz kederli bir şekilde.

Hindistan'ın çoğu gibi, Goa da genellikle sömürgeciler tarafından tanımlanan bir toprak olarak düşünülür. En ünlüleri, 1510'daki fetihlerinden sonra, bir devletin bu pastoral posta puluna şili, kaju fıstığı ve Katolikliği ithal eden Portekizlilerdi (1.500 mil kareden az, Hindistan'ın en küçüğüdür). 1961'e kadar hüküm sürdüler ve aradan geçen 450 yıl içinde Goan halkının zaten durgun olan yaşam temposunun yanı sıra baharatlı yiyecekler ve güçlü, ev yapımı likör tadı da arttı.

Sonra 1960'ların sonunda hippiler geldi. Goa'nın rahat ününün yanı sıra uçsuz bucaksız kumsallarının da cazibesine kapılan Batılı çiçek çocukları, çıplaklar ve sahte-ruhçular kuşağı, devletin kendilerine ait olduğunu iddia etti. 1980'lerde ve 90'larda, sırt çantalı gezginler, bongo oyuncuları ve Goa trance olarak bilinen unutulabilir bir dans müziği türünü sevenler tarafından sevilen, rafadan bir parti devleti olan Hindistan'ın İbiza'sı olarak ün kazandı. Tom Parker

Şimdi, resmen devletlik kazandıktan 29 yıl sonra, Goa kültürel bağımsızlığını iddia ediyor. İz bırakanlar sadece sanatçılar değil. Yerli girişimciler bölgenin otel, restoran ve alışveriş sahnesine çok ihtiyaç duyulan bir sofistike doz enjekte ettiler. Aynı zamanda, yabancılar tarafından işletilen birçok kuruluş ciddi bir şekilde üst pazara çıktı. Aralarında, Goa'yı dinlenmek için Hindistan'ın en şık yerlerinden biri haline getirdiler - örneğin Altın Üçgen'in sıcağı ve kalabalığı arasında yoğun bir haftanın mükemmel panzehiri.

Değişim, Sacha Mendes gibi yerli Goan'ların dönüşü ile örneklenmiştir. Uzun yıllar Mumbai'de yaşayan ve çalışan eski bir moda stilisti olan Mendes, yeniden uyanışın bir parçası olmak için Goa'ya geri döndü. Burada harika şeyler yapmak isteyen bir nesil var, dedi bana. Eyalet başkenti Panjim'de bir butik olan Sacha's Shop'u ailesinin atalarının evinin bir köşe odasında açtı. Orada, duvarların arasında batan Goan güneşinin rengine boyanmış (Portekiz İberyası denilen solgun bir sarı) her türlü ilginç ve güzel şey satıyor: Gökkuşağı tonlarında hacimli ipek vardiyalar, seramik çaydanlıklar, minik ponponlarla süslü şerbet rengi şallar, ve kült Goan tasarımcısı Savio Jon tarafından tulumlar.

Goa'nın yaşlı elleri, mevcut girişimcilik dalgasının köklerinin, genç, özgür düşünen yabancıların izlerinin yaşam tarzlarını, tasarım duyarlılıklarını ve belki de en önemlisi yemek kültürlerini bu kumlu kıyılara getirdiği sırt çantalı hareketinde olduğuna işaret ediyor. Goan mutfağı, Hıristiyan ataları tarafından her zaman yoğun bir şekilde bilgilendirildi - bölge, Hindistan'da domuz eti ve sığır etinin açıkça servis edildiği birkaç yerden biri olmaya devam ediyor - ancak son yirmi yılda, yiyecekleri gerçekten küresel bir çeşitlilikle aşılandı; Goa'nın artık ülkenin en hareketli ve maceralı yemek ortamına sahip olduğu düşünülüyor. Tom Parker

Morgan Rainforth öncülerden biriydi. Ashwem Plajı'ndaki palmiye ağaçlarının altında, 2002'de açıldığından beri içeriden bir sır olmaktan uluslararası bir hit haline gelen bir restoran olan La Plage'ın Fransız ortak sahibi. Başladığımızda çok sayıda turistimiz vardı” dedi. Şimdi Kate Moss'tan [Bollywood yıldızı] Amitabh Bachchan'a kadar herkesi alıyoruz. Tüm paralarını bizimle harcayan yerliler, jet sosyeteciler, aileler ve sırt çantalı gezginler görüyoruz. La Plage'ın ve onun gibi işletmelerin başarısı, hem uluslararası girişimciler hem de Hindistan'ın diğer bölgelerinden gelen insanlar için cesaret vericiydi.

Onlu yaşlarının sonlarında veya yirmili yaşlarında gelen birçok kişi, yıllar sonra kendi mutfak deneylerini kurmak için geri döndü. Bu, dövmeli İsrailli şef Gome Galily'nin hızla ülkenin en sıcak restoranlarından biri haline gelen restorana başkanlık ettiği, gelişmekte olan Arambol'daki Matsya Freestyle Kitchen'ın arkasındaki hikaye. Birçok yönden Goa'nın geçmişte bildiği yemek yeme girişiminin tipik bir örneğidir - gurbetçi işletmesi, yalnızca turizm sezonunda açık ve gelişigüzel, neredeyse dikkatsizce, demirhindi ve mango ağaçlarının gölgesinin altına dağılmış birkaç masa. böceklerin sık sık içeceklerin içine dalarlar ve ışık mumlardan gelir. Tom Parker

Ancak Matsya'nın ortalama bir sırt çantalı plaj restoranıyla benzerliği burada sona eriyor. Cıvıl cıvıl cıvıl cıvıl bir cırcır böceği orkestrası tarafından, Galily'nin yeteneklerinin tüm gücüyle muamele gördüm, Noma gibi Avrupa restoranlarında görev yaparken ve adı açıklanmayan bir Rus milyarderinin yatında yemek pişirmek gibi sıra dışı konserlerde ustalaştım. Galily'nin deneyiminin genişliği her lokmada kendini gösteriyordu. Zeytinyağı ve beyaz şarapla kaplanmış pırıl pırıl yengeç pençeleri, o gün yakalanmış kırmızı balığı ceviche, uçuk yeşil papaya salatası yatağına yerleştirilmiş çıtır pirinç kaplı kalamar ve karideslerle dolu yeterince tatlı hindistancevizi krepleri teslim etti. , portobello mantarları ve mor fesleğen.

Galily alt kıtaya ilk kez 10 yıl önce bir yatak, yemek ve motosiklet karşılığında yemek pişiren bir sırt çantalı gezgin olarak ayak bastı. Bu sıralarda, Goa'nın önde gelenleri, güzel kaplama ve gastronomik yeniliklerle uğraşmaya başladılar. La Plage'a ek olarak, şef Bawmra Jap'in alt kıtaya hassas, cesur Birmanya füzyon mutfağını tanıttığı ve hızla Goa'nın bayrak taşıyıcılarından biri olarak görülmeye başladığı Candolim'de Bomras vardı. Ama başka bir dövmeli şef tarafından işletilen ve o zamanlar Hindistan'da nadiren görülen modern Avrupa mutfağını sunan Sublime'dı, Galily'nin en büyük ilham kaynağı buydu. Sublime'ın Mumbai doğumlu şef sahibi Christopher Saleem Agha Bee, Kızılderililerin ceviche iştahı olduğunu kanıtlayan ilk kişiler arasındaydı. çiğ , ve confit. Galily, Chris sayesinde bunu yapabiliyoruz, dedi. Tom Parker

Modaya uygun Ashwem Plajı'ndaki gölgeli bir hindistancevizi korusunda gizlenmiş Anahata Retreat, yeni Goa'nın bir başka amblemidir. Sazdan çatılı kulübeler ve Portekiz kır evlerinden oluşan rahat bir küme olan tatil yeri, Yeni Delhi'den nakledilen Rishal Sawhney, İspanyol-İsviçreli karısı Angela ve arkadaşları Bawa Mohit Singh tarafından topluca işletiliyor. Hint ve uluslararası duyarlılıklarının karışımı, mülkün hareketli restoranı L'Atelier'deki menüye yansıyor: adı verilen geleneksel sirke çivili deniz ürünleri karışımı. balchao üzerine krem ​​şanti sürülüp pizzanın üzerine yayılırken, mürver çiçeği likörü ve kekikli cin ile kokteyller yapılır. Anahata kesinlikle yalınayak yaşıyor, ancak konuk odalarında hala büyük tabak büyüklüğünde duş başlıkları ve parlak beyaz keten kaplı yataklar var.

Ölçeğin biraz daha yukarısında, Indore'un müteveffa mihracesinin oğlu yarı Amerikalı Richard Holkar tarafından yönetilen yeni bir butik mülk olan Deniz kenarındaki sessiz lüks Ahilya var. Anahata, yapışkan deniz havasıyla kaplanmak için gidebileceğiniz yerse, Ahilya'yı da yıkayacağınız yer - yunuslarla dolu bir koya bakan bir sonsuzluk havuzunda, balıkçı tekneleriyle dolu. İyi bir sebepten dolayı hemen bir ev gibi hissettiren otellerden biri. Umman Denizi'nin Mandovi Nehri'nin ağzıyla birleştiği noktaya bakan mülk, Holkar'ın damadının annesi Leela Ellis'in tatil eviydi. Tanınmış Goan ressamı Antonio Xavier Trindade'nin torunu Ellis, dokuz odayı birçok seyahatinden getirdiği hazinelerle o kadar titiz bir şekilde dekore etti ki, Holkar ve ortakları devraldığında, neredeyse tek yapmaları gereken yatak çarşaflarını değiştirmek oldu. Tom Parker

Parıldayan körfeze bakan Sunset Villa'daki odamdan çıkıp muz, papaya ağaçları ve iki heybetli banyanla dolu bir bahçeden geçtim. Havuzun kenarındaki bir şezlonga yerleşip fırsatçı uçurtmalar kıvranan balıklarla yapılırken balıkçıların ağlarını çekiştirmelerini izledim.

Ahilya'da elbette bir menü var, ancak çoğu misafir akşam yemeği kararlarını Ahilya'nın cana yakın tesis yöneticileri Mathieu Chanard ve Bambi Mathur'a bırakmayı tercih ediyor. Hayal kırıklığına uğratmadılar: Otel aşçısı Succorine, beni harika bir deniz ürünü yaptı. tali . Frangipani kokulu bir gece gökyüzünün altında otururken ve bir kedi gibi kemikten kızarmış balık toplarken, uzun zamandır bir anormallik olan bu durumun muhtemelen her zaman böyle kalacağını düşündüm.

Bazı insanlar Goa'nın ötekiliğini ona zümrüt tarlalarını ve ormanlarını veren verimli toprağa bağlarken, bazıları da onu ülkenin diğer bölgelerini deli gömleğine bağlayan kast temelli hiyerarşilerin eksikliğine bağlıyor. Diğerleri sadece havada bir şey olduğunu söylüyor. Shanghvi'nin daha önce belirttiği gibi, Goa gerçekten Mumbai veya Delhi ile karşılaştırılamaz: Onu Bombay veya Delhi için rekabetçi bir ses olarak düşünmezdim. Eşsiz bir şey. Tom Parker

Ayrıntılar: Bugünün Goa'sında Yapılması Gerekenler

Oraya Ulaşım

Amerika Birleşik Devletleri'nden uçuşlar genellikle Mumbai ve Yeni Delhi üzerinden bağlanır. Yerel ulaşım en iyi oteliniz aracılığıyla sağlanır.

Oteller

Deniz kenarında Ahilya: Sanat ve eserlerle dolu bu dönüştürülmüş aile evi, Umman Denizi'nin panoramik manzarasına sahiptir. nerul; ahilyabythesea.com

Anahata Geri Çekilme: Palmiye ağaçlarının arasında Ashwem Plajı'nda on altı oda. Mandrem; anahataretreat.com ; 100 dolardan ikiye katlanır.

Amarya'nın Paros'u: Gözlerden uzak mülk, Kaplumbağa Plajı'nın kumları üzerinde sekiz lüks çadır ve üç yatak odalı bir Portekiz villası sunmaktadır. Morjim; amaryagroup.com ; 90 dolardan başlayan fiyatlarla.

W Retreat & Spa Goa: W'nin Hindistan'daki ilk mülkünün Haziran ayında Kuzey Goa'nın Vagator Plajı'nda açılması planlanıyor. whotels.com ; oranlar basım zamanında mevcut değildir. Tom Parker

Restoranlar ve Barlar

Bombalar: Turşu-çay yaprağı salatası veya ton balığı gibi hassas Burma füzyon yemekleri ile ünlüdür. larb . candolim; bomras.com ; mezeler 7-10 dolar.

Barut: Eski bir Portekiz villası, Güney Hindistan yarımadasının dört bir yanından ev gibi deniz ürünleri ve domuz eti yemekleri için sahneyi hazırlıyor. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; mezeler 3-7 dolar.

Sahil: Fransız sahiplerinin Galya etkisi, terrines, pate ve suflelerde belirgindir. Mandrem; 91-98-2212-1712; mezeler 6 – 12 dolar.

Atölye: Sahil kenarındaki rahat bölge, kozmopolit yemekleri yalanlıyor. Mandrem; anahataretreat.com ; mezeler 5-8 dolar.

Matsya Serbest Mutfak: Tarladan sofraya, tamamen ünlü İsrailli şefi tarafından şekillendirilmiş menüsüz bir felsefe ile uzak bir konumda. Arambol; samatagoa.com ; sabit fiyat 30 dolar.

yüce: Chris Bee'nin modern Avrupa yemeklerini üstlenmesi olağanüstü. Morjim; facebook.com/sublime morjim; mezeler 7-8 dolar.

Vinayak Aile Restoranı & Barı: Doldurma balıklarıyla bilinen fırfırsız bir eklem tali. Assagao; 91-90-4938-0518; mezeler 5-7 dolar.

Mağazalar

Sacha'nın Mağazası: Eski moda stilisti Sacha Mendes, çok sayıda güzel giysi ve aksesuara sahip. sachas-shop.com.

Nana Ki'nin Dükkanı: Boho, Goa-by-of-Paris duyarlılığı, burada satılan çılgınca renkli örtüler, işlemeli çantalar ve tıknaz aksesuarlarda yolunu buluyor. nanaki.fr .