Bu yılki büyük haber, bir devin koltuğundan indirilmesi: Dünyanın yemek başkentlerinden biri olan New York, artık Michelin'in en yüksek onuruna layık en fazla restoran olduğunu iddia etmiyor. Yemek sahnesinde dikkate değer bir gelişme, Michelin'in 2006'da New York'a ilk gelişinden bu yana üç yıldızlı bir restoran olan Jean-Georges'in indirgemesidir. Aynı şey, bir zamanlar benzer şekilde soğukkanlı olarak kabul edilen lüks bir Midtown restoranı olan Daniel'e de oldu. .

Yıldız şef Jean-Georges Vongerichten'in güvenilir Fransız müessesesinin yıldızlarından birini kaybetmesi ve yeni promosyon olmamasıyla birlikte, NYC'nin Michelin'in en üst kademesinde yalnızca beş restoranı var: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa ve Per Se.

Ancak bu olmasaydı bile, Coi'nin aldığı yeni ödüller San Francisco'yu zirveye taşıyacak ve Michelin müfettişlerinin değerlendirmesini çok net hale getirecekti. San Francisco yükselişte: Daha önce yıldız olan üç restoran ve ilk kez ödül alan dört restoran için yapılan promosyonlar, bu şehrin izlenmesi gereken bir şehir olduğuna dair güçlü bir mesaj gönderiyor. Bu yıl yıldızlı restoranların listesi beş kişi düşen New York City, defne üzerinde dinleniyor olabilir.

Ancak Michelin Rehberi, bir yemek ortamının ne kadar iyi olduğunun güvenilir bir göstergesi midir? Belki de değil. Rehber kitap serisi, başlangıcından bu yana önemli bir nüfuz kazandı. yol gezisi 20. yüzyılın başlarında Fransa için el kitabı - ancak birçoğu yöntemlerini ve değerlerini eleştirdi, bazı şefler yıldızlarını bile geri çevirdi. Özellikle Los Angeles ve Mexico City gibi güç merkezi gıda şehirlerini küçümseyen rehber eleştirmenleri, gelişen diğer birçok güçlü mutfağa kıyasla New American, Fransız ve Japon restoranları (okuyun: pahalı) yoğun bir şekilde temsil edilen belirli yiyecek türlerini büyük ölçüde tercih ediyor gibi görünüyor. Körfez Bölgesi'nde.

ABD'de hiçbir kadın şef, çalışmaları nedeniyle üç yıldızla ödüllendirilmedi ve 2018 San Francisco listesindeki mutfakların yalnızca 11'i kadınlara ait veya yönetiliyor. Listedeki seçkin restoranlar, restoran endüstrisindeki renkli insanlar ve kadınlar için daha geniş temsil konularını yansıtıyor ve Michelin Rehberi (görünüşte özür dilemeden) olağanüstü yemek ve yemek deneyimlerinin çok dar, çok özel bir tanımını desteklemeye hizmet ediyor. Yine de, bu yargılar çok fazla ağırlık taşıyor - şefler kariyerlerini bu imrenilen yıldızların peşinde koşmak üzerine inşa ediyor ve yemek yiyenler, seyahatlerini kendilerini kazanan restoranlar etrafında planlıyorlar.

New York hala 93 yıldızla ülkenin en üst sıralarında yer alıyor. Bu, rehberin Washington DC'deki ikinci yılı, Michelin müfettişlerinin gelişmekte olan yemek şehrine 17 yıldız verdiği, ancak en iyi üç yıldız onurunu tamamen elinde tuttukları yer. . Chicago şu anda 33 yıldıza ve üç restorana sahip iki restorana sahiptir (Grant Achatz's Alinea ve Curtis Duffy's Grace).

Tüm işaretler Körfez Bölgesi'nin yükselişine işaret ediyor. Ve bu yıl heyecan verici açılışlarla - kardeş kuruluş Bar Crenn'den iki yıldızlı Atelier Crenn'e, heyecan verici Çin tadım menüsü noktasına kadar Sekiz Masa , bir çift Eleven Madison Park mezunu tarafından yönetilen Che Fico'ya - yakın zamanda durduğunu görmüyoruz.

Körfez Bölgesi'ndeki Michelin yıldızlı restoranların tam listesi:

***
İyi
İzlemek
Fransız Çamaşırhanesi
Manresa
on beş
Meadowood'daki Restoran
Mevsim

**
Suluboya
Atölye Crenn
balsam
Kaliforniya
katip
tembel ayı
Tek Konu

*
Şarap Evi
Al'ın Yeri
Yıldız çiçeği
Auberge du Soleil
fiş
Kampton Yeri
TJ'de
İngiliz Milletler Topluluğu
Çiftlik Evi Hanı ve Restoranı
Gary Danko
Haşiri
Yerinde
Ju-Ni
Keiko bir Nob Tepesi
Kenzo
Kin Khao
kinjo
Dokunuş
Lord Stanley
Parlamak
Odun
Madrona Malikanesi
Michael Mina
Bay Jiu'nun
Murad
Octavia
Omakase
tüylü at
Süreç
Damak zevki
Zengin Tablo
Oğulları ve Kızları
SPQR
Ladin
Devlet Kuş Hükümleri
Suşi Yoshizumi
arazi
Terrapin Deresi
Köy Barı
senin
Wakuriya