Seyahat ederken, evden uzakta olduğumu unuttuğum o ender anları ararım - çok davetkar bir restoranda otururken, hemen oraya ait olduğumu hissederim. adlı küçük bir Montreal restoranının uzun ahşap barında bir tabureye tünemiş. Diplomat , Onu hissettim. Belki de şef Aaron Langille'in Laphroaig ile tereyağını nasıl çırptığını anlattığı tutkuydu. Ya da belki şeflerinden birinin bana bütün bir domuzu kızartmaktan bahsetmesinin sevinciydi. Ya da ev yapımı hoshigaki - Langille'in 'çok ayrıntılı bir Meyve Sarma' olarak tanımladığı, havada kurutulmuş bir hurma - bir parça kesip tatmam için ısrar etti.

Bir Ocak akşamıydı ve size Montreal'in kışın o kadar soğuk olmadığını söylesem, rüzgarın çarptığı yüzüme güleceğinizi biliyorum. Toplum içinde aşağılanmaya meyilli olmadığıma göre, Montreal'in aslında o kadar soğuk olduğunu onaylamama izin verin. Sokaklarda saatlerce yürümek, uzun iç çamaşırlarına olan takdirimi yeniden alevlendirdi. Aynı zamanda daha soğuk aylarda şehir hakkında bana önemli bir ders verdi: özellikle oraya yemek yemeye gidenler için ziyaret etmek için yılın en sıcak, en güzel zamanı olabilir.

Montreal, enfes yemeklerle dolup taşan bir şehirdir ve bu günlerde, geçmişin Fransız esintili mutfağından çok uzaklaşıyor. Eski Montreal'in turistik bölgelerinin ötesinde, Quebec'in terörünü ve çeşitliliğini yeni ve büyüleyici şekillerde onurlandıran şefler, miksologlar ve fırıncılar bulacaksınız. Şehir merkezinin kuzey batısında, Little Italy, Rosemont–La Petite-Patrie, Villeray, Mile-Ex gibi bir dizi mahalle, tek bir ulusun menşei veya pişirme tarzıyla tanımlanamayan bir yemek kültürünün merkez üssü olarak ortaya çıkıyor.

Bu topluluklar, dünyanın dört bir yanından nesiller boyu göçmenleri memnuniyetle karşıladı. 'Burası Montreallilerin Montreal'i. Daha sıyırıcı. Eklektik. Deney yapmak için daha fazla özgürlüğümüz var,' dedi Alberta'da doğan, California'da büyüyen ve Mile-Ex'te Le Diplomate'i açmadan önce Noma'da yemek pişiren Langille.

Ziyaretçiler için daha da iyisi: sonbahar ve kış aylarında restoranlar daha az kalabalıktır ve rezervasyonları güvence altına almak daha kolaydır. Bölgesel kaynak sağlamaya kendini adamış şefler, yazın bolluğunun uzak bir anı olduğu bir zamanda olağanüstü bir ustalık sergiliyor.

Marc-Olivier Frappier, restoranın mutfak barında otururken, 'Buradaki insanlar soğuksa umrumda değil,' dedi. Tavşan Şarabım , Little Italy'de işlettiği ve ortak sahibi olduğu rahat, iki yaşındaki restoran. 'Geçen hafta bir kar fırtınası vardı. Hava soğuktu, karanlıktı ve onlar buradaydı.'

Vin Mon Lapin'in olağanüstü bir soyağacı var. Frappier & apos; un iş ortakları da çalışıyor Joe Sığır Eti Kaz ciğeri ağırlıklı şımartıcı menüsü, iri parça biftekler ve kendine özgü yemeği ıstakoz spagetti sayesinde Kanada'nın en tanınmış restoranlarından biri haline gelen . Kardeş dostu aşırılık ruhunun önemli sonuçları oldu; geçen baharda bir New Yorker hikayesi Joe Beef'in mutfağının ve liderlerinin testosteron yakıtlı, alkole batırılmış kültürünü belgeledi; Yarattıkları zehirli çalışma ortamını düzeltmeye yönelik son girişimler. Yine de, restoranın tüm şöhretine ve kötü şöhretine rağmen, ne Joe Beef'in menüsü ne de kültürü, Montreal'in yemek sahnesini daha geniş bir şekilde temsil ediyor gibi görünmüyor.

Vin Mon Lapin, Joe Beef'in birçok yönden panzehiridir. Açık mutfağı neşeli, hatta sakin hissettiriyor. Menü, toplu veya kabadayılık ile değil, akıllı konforlar, yaratıcı kombinasyonlar ve beklenmedik süslemelerle etkileyicidir. Ekmek-tereyağı kursu gibi görünüşte sıradan bir şey bile yeniden tasarlandı: burada (mükemmel) ev yapımı ekmek margarin ile geliyor. Ancak bu, süpermarkette ün salan şeyler değil. Lüks margarin diye bir şey olsaydı, Vin Mon Lapin's olurdu - organik, soğuk preslenmiş, yerel olarak yapılan ayçiçek yağından hem hafif hem de zengin, eterik ve önemli bir krema haline getirilir.

Yemeğim bittiğinde, kendimi tekrar soğuğa çıkmaya hazırladım. Frappier beklememi istedi çünkü ayrılmadan önce denemem gereken 'küçük bir şey' vardı. Birkaç dakika sonra geldi - hemen tanımlayamadığım bir şeyle beneklenmiş küçük bir erişte yuvası. 'Sadece küçük bir şeyin' sonunda bir yılanbalığı carbonara yemeği olduğu bir restoranı sevmelisiniz. Yaz sonu ve sonbahar başında tütsülenen ve daha sonra kış için saklanan yılan balığı, Kanada mirasının şarkılarını söyler (First Nations halkları onu binlerce yıldır avlar) ve carbonara restoranın mahallesine sevgi dolu bir haykırıştır. Vin Mon Lapin, bu yıl yüzüncü yılını kutlayan Küçük İtalya'nın kalbinde yer almaktadır.

İlişkili : Her Yemek Severinin Ziyaret Etmesi Gereken Bir Montreal Sokağı

İtalyan-Kanada topluluğu 19. yüzyılın sonlarından beri bu bölgede büyürken, 1919 bir dönüm noktası oldu: güzel Madonna della Difesa Kilisesi'nin inşası, burada kalacaklarının sinyalini verdi. 1933 yılında şehir açıldı. Jean-Talon Pazarı Küçük İtalya'nın kuzeybatı ucunda. Kuzey Amerika'daki en büyük açık hava pazarlarından biri olmaya devam ediyor. Dış mekan bölümleri soğuk mevsimde boşalır, ancak yine de olağanüstü bir peynir seçkisine sahip Fromagerie Hamel'e ve düzinelerce üreticinin yanı sıra elma şarabı, bira ve şarküteriden akçaağaç şurubu stoklayan Le Marché des Saveurs du Québec'e gidebilirsiniz. , ve il genelindeki diğer gurme hediyelik eşyalar.

Çevredeki sokaklar onlarca yıldır ayakta duran dükkanlarla dolu. en tuhafı olabilir Dante Donanım . 1956'da Teresa ve Luigi Vendittelli, İtalyan yapımı aletler ve ev eşyaları satmak için Rue Dante ve Rue St.-Dominique'nin köşesindeki bu hırdavatçı dükkanını açtılar. Birkaç yıl sonra oğulları avcılar için silah ve cephane ekledi. Bundan birkaç yıl sonra kızları, hırdavat departmanını Montreal'in en iyi mutfak malzemeleri mağazalarından birine dönüştürdü. Bugün dükkan, bir hayvanı öldürmek ve onu bir yemeğe dönüştürmek için ihtiyacınız olan her şeyi satın alabileceğiniz ender bir yer olan tuhaf bir melezdir.

Quincaillerie Dante'nin avcılık ve yemek pişirmenin kesişme noktasındaki yeri, farkında olmadan, yiyeceklerimizin kökenine yönelik çağdaş saplantının habercisiydi. Bunu özellikle zorlayıcı bir şekilde somutlaştırdığını şu adreste bulabilirsiniz: Manitoba , Little Italy ve Mile-Ex arasındaki sınırı oluşturan Boulevard St.-Laurent'in hemen yanında. Şef Simon Mathys'in mutfağından çıkan yemeklerin, adını paylaşan orta Kanada eyaletiyle hiçbir ilgisi yok. Gerçekten, daha uygun bir şekilde Quebec olarak adlandırılabilirdi. Mathys, Québécois ürünlerine olan tutkusunda acımasızdır. Menüde limon veya çikolata bulamazsınız. Bunun yerine bal ve mürver, salyangoz ve deniz trüf olacak. Kışın, tabakta neredeyse yeşil hiçbir şey görünmüyor, 'çünkü dışarıda yeşil hiçbir şey yok' dedi. 'Şalgam ya da şalgamla yeni bir yol bulmalıyız.'

Kışın güzelliği kolayca hafife alınır, küçümsenir, hatta görülmez. Küçük İtalya'nın ferforje balkonlarından sarkan buz sarkıtlarından parıldayan güneş ışığı. Donmuş bir gölet üzerinde kayabileceğiniz Jarry Park'ın ağaçlarının üzerindeki karlı telkari. Kapılardan bir Métro istasyonuna girerken sizi kucaklayan sıcaklıktır.

Mathys'in dediği gibi, yeni bir yol keşfetmelisiniz, ancak mirası ve geleneği onurlandıran bir yol. Bunun bir kısmı, günümüz Montreal'inin yapısını kabul etmek anlamına geliyor - şehrin nüfusunun sadece yüzde 60'ı Avrupa kökenli. Montreal'de güçlü Arap, Çinli, Vietnamlı, Haitili ve Latin azınlıklar var ve gittiğim her yerde çeşitlilik hikayeleri duydum. Bu, yükselen şef ve lokantacı kuşağının, Montreal'in Fransız mutfağındaki derin köklerini terk ettiği anlamına gelmiyor. Birçoğu şehrin en katlı mutfaklarında eğitim aldı - sadece Joe Beef'te değil, aynı zamanda dokundum , Au Pied de Cochon , ve 400 Darbe birlikte Montreal'in yaratıcı bir mutfak destinasyonu olarak kurulmasına yardımcı oldu. Teknik titizlik, yemeklerinde kendini gösterir, ancak yeni çevrelerinde oynamak için daha fazla yer açarlar.

Luca Cianciulli, İtalyan restoranının şefi ve ortak sahibi moccione , Villeray'da hem bu oyunbazlık ruhunu hem de komşuları tarafından doğruyu yapma dürtüsünü somutlaştırıyor. Restoranını apartman penceresinden görebildiğini fark etti - bu, kendisine her gün amacını hatırlatan bir yakınlık. 'Bizde kaliteli bir restoranın tekniğine ve iş ahlakına sahibiz,' dedi ve 've kovboy ruhuna sahibiz.'

Onun havasını hissedebilirsin. moccione temelde 'sh*thead' anlamına gelen İtalyan argosudur. Menüye makarnayı, ördek tartar ('parmigiano gevrek İtalyan bir dokunuş verir') ve tempura hafif bir ödüllü kızarmış deniz mahsulü gibi daha az geleneksel İtalyan yemeklerinin yanında koyuyor - smelt, kalamar, Québécois karides - serpilir. furikake ('klasik olarak İtalyan değil, ama İtalya'da bulabileceğiniz her şey bunlar').

İlişkili : Montreal Nasıl Sevilir - Kışın Bile

Kaşımı kaldırmış olmalıyım, çünkü Cianciulli, yemeklerinde Asya lezzetlerinin varlığını haklı çıkarmak için yanındaki Koreli-Kanadalı meslektaşına çabucak başını salladı. Batılı şeflerin Asya mutfaklarının sınırlarını bulanıklaştırma şekli, mutfak sömürgeciliği gibi hissedilebilir - yeni bir merkantilist dalgası, buradan bir fikir ve oradan bir baharat alarak ilerliyor. Yine de Moccione'de tattığım her şey lezzetliydi. Ve Vietnam usulü bir lokantada yediğim pazarlık öğle yemeği tabağına, pilav yerine domuz rostosu ve Çin yeşilliklerine bayıldım. Denise , Parc-Ex semtindeki endüstriyel bir caddede ev gibi bir vaha. Belki de, diye düşündüm, bu mutfak kargaşası, modern Montreal'in yüzlerini - ve gerçekten de damaklarını - gerçekten yansıtıyor.

Marché Jean-Talon'dan iki blok ötede, her ikisi de eskiden Au Pied de Cochon'dan olan Emily Homsy ve David Gauthier açıldı Bar St.-Denis . Orada, büyükannesinin bakla ile yapılan falafelinin bir versiyonu da dahil olmak üzere, Homsy'nin Mısır mirasını tadabilirsiniz.

Homsy ve Gauthier, yerlerinin bir restoran değil, 'atıştırmalıkların olduğu bir bar' olduğu konusunda ısrar ediyor. Komşuları için yemek pişirdikleri konusunda da aynı derecede ısrarlılar – 'insanların haftada beş gece buraya gelebilmelerini istiyoruz' dedi Homsy. Ve komşularından yemek yapıyorlar; 'mersin balığımız geliyor itibaren St. Lawrence Nehri,' dedi. ' Mersin balığını tanıyoruz. Adı Jamie.

Homsy'ye Bar St.-Denis'e gitmek için iki mil yürüdüğümü söylediğimde bana deliymişim gibi baktı. Sonra ona akşam yemeğine iki mil daha yürümeyi planladığımı söyledim. 'Bir şansın olmalı!' dedi, Chartreuse bardaklarını doldurmak için barın arkasına koşarak. 'Seni ısıtır.'

Bu yerlerin her biri, gerçek bir topluluğa adım atmak, birinin evinin tadına bakmak için yeterince şanslı olduğumu hissettirdi. Aynı şekilde, kendimi zorunlu olarak tekrar ziyaret ettiğim bir yerle. sonbahar bakmak için çok fazla değil. La Petite-Patrie'deki genel bir apartmanın zemin katında yer almaktadır. Pencereler genellikle soğuk aylarda buğulanır, ancak BOULANGERIE ön kapının üzerine düzgün bir şekilde basılmıştır. Birkaç dakika dışarıda durun ve bir yerel halkın - bastona yaslanmış yaşlı bir kadın, bebek arabasını iten sakallı bir baba - elinde taze somunlarla dışarı çıktığını göreceksiniz.

Şef Seth Gabrielse ve fırıncı Julien Roy, Automne'u Ekim 2016'da açtı. Buradaki fırınlarda Gabrielse'in dediği gibi 'teruar fikrinin var olmadığı' gerçeği karşısında şaşırdılar ve bunu değiştirmek için yola çıktılar. Unlarının yüzde doksan beşi Quebec'ten geliyor. Olmayanların çoğu, muhteşem görünümlerini yapmak için ihtiyaç duydukları pirinç unu. hamur işleri . (Parçalanacak kadar gevrek dış ve çiğnenebilir iç kısmıyla Automne'un kruvasan, Fransa dışında yediğim en iyisidir.)

Herhangi bir günde, bir düzineden fazla ekmek sunulacak. miche dört farklı unla yapılan , özellikle değerli bir elyaftır. Bazen bir yaban mersinli cevizli somun ya da sonbaharda yaban havucu ile yapılmış bir somun bulabilirsiniz. En pahalısı asla 4 dolardan fazla değildir. Geçmişi finans alanında olan Roy, “Fiyatımızı asla duymak istemiyorum” dedi. 'İnsanların kalitemiz hakkında konuşmasını istiyorum.'

Montreal'deki son gecemde, buzlu kaldırımlarda ağır ağır yürüdüm. Halk Evi . Teknik olarak, şehir merkezine daha yakın bir mahalle olan ve turistlere daha aşina olan Plateau'da bulunuyor. Ancak birden fazla yerli bunu tavsiye etmişti. Maison Publique yedi yıl önce mahallenin daha az tercih edilen yerleşim bölgesinde açıldığında, aradığım yemek pişirme ve misafirperverlik türüne öncülük ettiğini söylediler.

Gastropub'ın sıcaklığı anında gözlüklerimi bulandırdı. Onları sildikten sonra, her masada küçük pazı yaprakları içeren küçük cam şişeler görebiliyordum. Geçit boyunca genç bir çocuğun kafasının tepesini gördüm. Aşçı sahibi Derek Dammann'ın oğlu Felix, yemeğe çıkmadan önce mevsim yemeklerine yardım ediyordu.

Bu, tüm yemeğin tonunu belirledi. Yiyecekler cana yakın ama güzelce cesurdu: Marmite ile pişmiş tek bir istiridye; kaz ciğeri ekstra zenginlik için tereyağlı madlenler ve gerekli tazelik için elmalar ile servis edilir. Göze çarpan? Hardalla emülsifiye edilmiş deniz kestanesi eşliğinde kömürleşmiş kalamar salatası. Muhteşem bir bulmacaydı. Soğuk - ya da en azından sıcak olmayan - bir tabak nasıl bu kadar sıcak olabilir?

Akşam yemeğinin yarısında, ışıklar söndü. Sanki bu düzenli olarak oluyormuş gibi (olmuyor), şefler duraksamadı bile. iPhone'larını çıkardılar ve el fenerlerini açarak mutfağı pişirmeye devam edecek kadar aydınlattılar. Daha fazla mum belirdi. Birkaç dakika sonra, geçen bir itfaiye aracının yanıp sönen kırmızı ışıkları boşlukta parlarken, yoğuşmayla kaplı pencerelerden bir flaş etkisi çıktı. Elektrik şebekesi soğukta boğuşuyordu ve yakındaki bir trafo patlamıştı.

' C & apos; kıyamettir! ' dedi bir aşçı neşeyle normal birine. Düşününce, bu kelime bu yemek ve kışın Montreal'de yemek yeme deneyimi için uygun görünüyordu. En eski Yunan biçimi olan apokalipsis, bir felakete değil, bir açığa çıkma, bir açığa çıkma, bir ifşaya işaret eder.

Montreal, Öğün Öğün

Nerede yenir

git Bar St.-Denis Little Italy'de içecekler ve Ortadoğu'dan esinlenilmiş küçük tabaklar. Yakınlarda Tavşan Şarabım yaratıcı mutfağı ve sıra dışı ama zarif bir şarap listesi var. moccione şehrin en iyi İtalyanlarından bazıları için gidilecek yer. Parc-Ex'te, gevşek Vietnamlı, tüm gün açık kafe Denise olmazsa olmaz. Halk Evi gastropub yemekleri ve Kanada şarapları sunmaktadır. Diplomat Kore ve Danimarka kadar geniş kapsamlı etkileriyle adının hakkını veriyor. Manitoba Québécois ürünlerindeki sihri ikna eder. Uğramak sonbahar inanılmaz kruvasanlar ve ekmekler için.

Nerede Alışveriş Yapılır

Ziyaret etmek Jean-Talon Pazarı peynirler ve kiler için, Konservatuar bakkal Kanada yiyecekleri için ve Dante Donanım tencere için.

Nerede kalınır

107 yıl sonra, Ritz Carlton hala vay - bir süit ayırtın ve ateşin önünde rahatlayın.

Bu hikayenin bir versiyonu ilk olarak Travel + Leisure'ın Kasım 2019 sayısında Çok Sıcak Bir Karşılama başlığı altında yayınlandı.