Şaraba ve özellikle doğal şaraba artan ilgi, bir zamanlar havasız şarap kültürünü daha geniş (ve daha genç) bir kitleye ulaştırıyor. NYC'de genç sommelierlerin ve köklü restoranların şarap barları her zaman açılıyor. Burada ve ülke genelinde yeni bakış açıları, şarap içme şeklimizi yeniden tanımlıyor.
Görülmesi gereken yerlerin bir listesini derlerken, gerçekten harika bir şarap barının bir evcil hayvan nat ile eşleştirilmiş biberli şarküteri gibi bir denge kurması gerektiğini fark ettim. Bir şarap barı tadımı ciddiye almalı ama çok da ciddiye almamalıdır. Güçlü bir kimlik duygusuna sahip olmalı, ancak erişilebilir ve yargısız kalmalıdır. Şişe listesi elbette düşünceli olmalıdır. Camdan teklifler asla statik olmamalıdır. Yiyecek, dökmeyi tamamlamalıdır. Harika bir şarap barı, konukları bir keşif yoluna götürürken kendilerini rahat hissetmelerini sağlar.