Sırada pasta şefi olarak zaman geldi. M. Wells , klasik tatlıların kanlı biftekleri vurguladığı ve Fransız Kanadalı her şeye giriş olarak hizmet ettiği yer. Tatlılık söz konusu olduğunda, akçaağaç şurubu sadece aktı' dedi. 'Bir şeylere yeterince akçaağaç koyamadın. Akçaağaç turtaları, pouding chomeur ('fakir insanlar pudingi') ve fırında Alaska'yı pişiren Ortiz, 'akçaağaç şurubunda boğulmayı' hatırlıyor - ama iyi bir şekilde.

Yine de bir şeyler eksikti. Şef Ana köklerinden koptuğunu hissetti. İnsanlara hizmet etmeyi, o alışverişi yapmayı özledim. Bodrumdaysanız, tatlılarınızı yiyen insanlarla etkileşime giremezsiniz. Ayrık hissettiriyordu.

Böylece, bir yemek şirketi değil, kendi memleketinde bazıları da dahil olmak üzere kutlama yemekleri hazırlamak için bir alan olan bir girişim olan Day to Night'ı kurdu. Ortiz'in San Juan'da yaklaşan bir pop-up akşam yemeği var ve dağlarda bir vanilya konferansı için yemek pişiriyor ve tüm dünyada hazırladığı yemeklerden bu canlılık ve topluluk duygusunu pekiştiriyor.

Şef Ana'nın dediği gibi mesele basit: İnsanları beslemeyi seviyorum.

Kendinizi Porto Riko'yu ziyaret ederken bulursanız, burada Şef Ana Ortiz'den San Juan'da mutlaka ziyaret etmeniz gereken yedi yemek önerisi var.

Bombonera

Şef Ana'ya göre burası 'eskiden büyükannen ve büyükbaban, sonra anne baban, sonra da sen' gibi bir yer. Ve 100 yılı aşkın bir süredir var olduğu düşünülürse bu anlaşılabilir bir durumdur.

Şef ve arkadaşları, özel atıştırmalıkları için gizlice okulu asarlardı. 'Burada yenecek şey Mallorcas, bu çok tatlı ekmek, ya jambon ve peynirli sandviç olarak ya da tereyağla preslenmiş olarak yiyorsunuz' dedi. 'Her iki durumda da, pudra şekeri serpilmiş olarak gelir ve sadece lezzetlidir. [Porto Riko]'ya gidemezsin ve bir tane yiyemezsin.

NAKİT

Ocean Park'ta bir İspanyol fırını olan KASALTA, plaj öncesi veya sonrası iyi bir mallorca durağıdır, ancak burada gerçek kazanan meyve suyudur.

Halkla ilişkilerde meyve suları harika: portakal, çarkıfelek meyvesi, greyfurt, ananas ve ayrıca hindistan cevizi suyu. Tabii ki sadece onları içmek harika ama neredeyse her zaman onlarla yapılmış bir kokteyl de alabilirsiniz.

derin mutfak

Şef Ana, 'Natalia Vallejo'nun yemeklerinin büyük bir hayranıyım' dedi. 'En lezzetli Porto Riko yemeklerini yapıyor. Adadaki çiftliklerle uzun süredir devam eden bir bağlantısı var. Yakın zamanda açtığı restoranı, derin mutfak , bir sanat galerisinin arkasında.'

La Alcapurria Quemá

Gece geç saatlerden bahsetmişken, Şef Ana, 'San Juan'ın onlarla dolu olduğunu' ve yiyecek ve içecek için dışarı çıkacak birçok yer olduğunu not etti. Popüler bir bölge olan La Placita de Santurce bu listede olmalı. La Alcapurria Quemá'da Şef Ana'ya göre 'genellikle sığır eti veya yengeç ile doldurulmuş muz ve taro ile yapılan börekler' bulacaksınız. Her çeşit dolguya sahip olmalarına rağmen, 'yengeç benim kitabımda en iyisidir' dedi. 'Evdeyken dışarı çıkmayı seviyorum.'

orman kuşu

at orman kuşu , Paxx Caraballo Moll — biri Yiyecek ve Şaraplar 2019'un en iyi yeni şefleri — Bu harika kokteyl barda küçük bir mutfaktan 'en iyi lokma ve atıştırmalıkları' sunar. Ortiz, '[O] adadaki en sevdiğim şeflerden biri ve çok sevdiğim bir arkadaşım,' dedi. 'Çiçek açan enoki yemeğiyle ünlü ama ben onun güvercin bezelyesine ve tatlı muzlu köftelerine bayılıyorum.

Çiftçi marketleri

Cumartesi günleri Old San Juan'da papaya, carambola (yıldız meyvesi), balkabağı, yeşillik, plantain gibi organik meyve ve sebzelerin yanı sıra taze yerel peynir, pike (Porto Riko acı sosu) satın alabileceğiniz bir çiftçi pazarı vardır. , ekmek, sabunlar ve kombucha. Oradayken yiyebileceğiniz müzik ve yemek var.

Cafe Regina

Conado'daki bu küçük kahve dükkanında 'basit, lezzetli tartineler' ve Via Lactea'nın yerel meyvelerle yapılan vegan dondurmasını alabilirsiniz. Şef Ana'ya göre, sadece 'kaçırılmaması gereken'.